Шипастая сторона терки сделана не для овощей: на кухне у нее важная полезная задача
Современные кухни стремительно заполняются гаджетами разных мастей, но классическая четырехсторонняя терка по-прежнему есть едва ли не у каждой хозяйки. Она и картошку измельчит, и пюре из фруктов сделает, и сыр натрет. Но вот есть у этого инструмента одна сторона, которую редко используют. Но она чрезвычайно полезна в одном кухонном деле, пишет дзен-канал Forumhouse.
Речь идет о шипастой стороне. Некоторые хозяйки не догадываются о ее функции, либо используют поверхность не по назначению. А этот элемент незаменим для снятия чешуи. Рыба с мелким или жестким покровом, например окунь, судак или щука, с трудом поддается ножу. Процесс опасен, присутствует риск поранить руки о плавники. Чтобы упростить задачу, некоторые делают самодельные скребки из металлической крышки и гвоздей. Но зачем изобретать велосипед, если готовая терка уже получила подходящую поверхность?
Требуется положить рыбу на стол, взять за голову и движениями от хвоста к голове снимать чешую. Шипы четко удаляют частицы покрова, не повреждая кожу. Это экономит время и силы. Важно знать этот секрет, потому что чистка рыбы часто превращается в пытку. С теркой процесс становится быстрым и безопасным.
Чтобы чешуя не разлеталась по кухне, рыбу сначала ошпаривают кипятком, а затем опускают в холодную воду. После такой подготовки чешуйчатый покров отходит гораздо легче.
Полезно знать
Чешуя рыбы покрыта слизью, которая защищает ее от бактерий и паразитов. При ошпаривании слизь сворачивается, а холодная вода делает чешую более хрупкой. Этот метод известен рыбакам и поварам с давних пор. Он позволяет удалять чешую быстрее и чище, особенно у таких видов, как окунь или судак.
В промышленной переработке рыбы используются специальные машины с вращающимися барабанами, покрытыми шипами. Они снимают чешую, не повреждая кожу. Домашняя терка с шипами представляет собой упрощенный и доступный аналог. К слову, первые терки появились во Франции в XVI веке, но сторону для рыбы добавили позже.
Проверено редакцией
Чтобы чешуя действительно не разлеталась по кухне, рыбу необязательно предварительно ошпаривать. Шеф-повар Юрий Ковальчук в материале портала «Гастрономъ» посоветовал чистить ее прямо в глубокой миске с водой или внутри большого полиэтиленового пакета.
В воде чешуйки сразу остаются в емкости, а пакет работает как экран и собирает их внутри. Такой прием особенно удобен с окунем, карасем и другой рыбой с плотной чешуей: после чистки не придется отмывать стену, стол и соседние поверхности. Саму тушку шеф рекомендовал обрабатывать привычно — короткими движениями от хвоста к голове.
