Когда хочу салат, а не икру, готовлю кабачки так: кусочки сохраняются целыми даже после варки
Если хочется получить овощную заготовку, которая будет выглядеть как настоящий салат, берут томаты, кабачки, перцы и чеснок. Получается густое насыщенное угощение, которое можно мазать на хлеб. Как его делать, рассказывают авторы дзен-канала «Мастерство кулинарии!»
Ингредиенты
На 5 банок по 500 мл понадобится следующее количество продуктов:
- мясистые томаты — 1,5 кг;
- болгарский перец — 3 шт.;
- молодые кабачки — 1 кг;
- чеснок — 1 головка;
- 9-процентный уксус — 1 ст. л.;
- растительное масло — 30 мл;
- сахар — 100 г;
- соль — 1 ст. л.
Приготовление
Томаты нарезают кубиком, пересыпают солью и сахаром, ставят на плиту и варят 15 мин., пока они не размягчатся и не выпустят сок.
Добавляют в кастрюлю нарезанные кубиками кабачки и готовят еще четверть часа на среднем нагреве. Следом отправляют перцы и чеснок, а также масло. Доводят до кипения и варят последние 15 мин. За пару минут до завершения льют уксус.
Массу распределяют по простерилизованным банкам, закатывают и убирают на хранение.
Густота салата обусловлена правильной последовательностью — овощи закладывают поочередно. В итоге они обмениваются вкусами, но не развариваются в кашу.
Полезно знать
Для варки овощей при заготовке салатов на зиму важно правильно выбрать посуду. Например, подходят кастрюли из нержавеющей стали. Они изготовлены из химически нейтрального материала, который не вступает в реакцию с уксусной или другой кислотой. В итоге емкость никак не влияет на вкус ингредиентов. При этом утварь допустимо применять на любых типах плит — в том числе, индукционных. А главное достоинство — толстое дно, за счет которого нагрев идет равномерно.
Другой вариант — эмалированные кастрюли. Они тоже не влияют на вкусовые качества овощей, но только в том случае, когда на внутренней поверхности нет ни одного скола. Если же покрытие повреждено, при нагреве металл способен вступать в реакцию с содержимым. А это небезопасно. Что касается алюминия, многие его недолюбливают за склонность к окислению. Зато продукты в нем практически не пригорают. Если решено пользоваться такой емкостью, лучше не держать горячие заготовки внутри слишком долго.
Проверено редакцией
Овощной вкус такой заготовки можно сделать заметно насыщеннее, если часть ингредиентов не тушить, а предварительно запечь. Шеф-повар Алексей Карпов в материале портала «Гастрономъ» посоветовал запекать овощи для кабачковой икры в аэрогриле: так они подрумяниваются, а сладкий перец можно готовить вместе с остальными ингредиентами.
Для этого необязательно менять весь рецепт: достаточно отдельно подрумянить сладкий перец и кабачок, а затем нарезать их и добавить в кастрюлю на соответствующем этапе. У заготовки появится более насыщенный вкус и легкая печеная нотка, а привычный набор специй можно оставить прежним.
