Наступил октябрь — самое время запасаться: что брать на рынке, пока сезон в самом разгаре
Октябрь – важный месяц для тех, кто стремится отведать и запастись впрок осенними дарами. Этот месяц дарит поистине обширный ассортимент продуктов, среди которого каждый найдет что-то по вкусу. Сейчас они и по цене доступнее и работают на благо здоровья перед холодами. Важно знать, что заслуживает внимания в разгар осени. Почему это важно? Потому что свежие овощи и фрукты, собранные в свой срок, содержат больше витаминов и антиоксидантов, рассказывают эксперты кулинарного блога «Ужин Дома» в «Дзене».
Овощи
Белокочанная капуста. Поздние сорта, которые убирают в октябре, подходят для квашения и продолжительного хранения. Из капусты получаются сытные начинки для пирогов, супы и голубцы. Квашеная капуста и салаты из свежих листьев насыщены ферментами и витамином C, что делает их низкокалорийной закуской.
Тыква. В октябре наступает пик сезона. При выборе стоит смотреть на плотную кожицу и сухой хвостик. Тыква насыщена бета-каротином, полезным для зрения и иммунитета. Из нее варят супы, запекают с медом и добавляют в каши.
Свекла. Корнеплод поддерживает работу кишечника благодаря клетчатке. В нем есть витамины группы B и аминокислоты, которые укрепляют иммунитет перед зимой. Свеклу добавляют не только в борщи, но и в смузи, запекают и сочетают с фетой и зеленью. Она также помогает снижать давление.
Брокколи. Российская капуста в октябре стоит в разы дешевле импортной. Местную брокколи выдают свежие зеленые листья, похожие на листья цветной капусты. Гарнир готовится быстро. Соцветия отваривают в подсоленной воде 2–3 минуты, посыпают тертым сыром и запекают при 180 градусах 10–15 минут. Брокколи богата витамином К и клетчаткой.
Фрукты
Гранат. Первые партии привозят из Турции и Азербайджана. Плоды сочные, с легкой кислинкой, хороши для салатов и соков. Гранат улучшает кроветворение и содержит много антиоксидантов.
Хурма. Есть 2 популярных сорта, которые не вяжут. Первый – «Медовая». Она имеет мягкую и очень сладкую мякоть. Сорт «Королек» более твердый, с темной мякотью. Хурма насыщена йодом и антиоксидантами. Она полезна для щитовидной железы и сердца.
Виноград. Турецкий и узбекский виноград появляется на рынках. Кишмиш без косточек будет в продаже на протяжении октября. Узбекский сорт «Дамские пальчики» дает продолговатые ягоды с косточками и ярким вкусом. Виноград содержит витамины группы B и калий.
Грибы и ягоды
Грибы. Октябрь считается удачным временем для заготовок на зиму. Опята, лисички, грузди и подосиновики можно найти не только в лесу, но и на рынках. Их сушат или замораживают, чтобы зимой добавлять в супы и жаркое. Грибы являются источником белка и микроэлементов.
Ягоды. Клюква, брусника, облепиха и калина относятся к осенним ягодам, богатым витаминами. Из них получаются вкусные домашние чаи и морсы. Эти напитки согревают и поддерживают иммунитет в сезон ОРВИ. Клюква известна как природный антисептик.
Полезно знать
Клюква получила английское название cranberry от crane berry (журавлиная ягода), так как цветущее растение напоминает голову журавля. Коренные жители Северной Америки использовали ягоды как краситель и прикладывали к ранам.
В 1880-х фермер из Нью-Джерси Джон Уэбб уронил ящик с клюквой, которая посыпалась по ступенькам амбара. Он заметил, что крепкие качественные ягоды скачут как попрыгунчики до самого низа, а мягкие остаются на ступеньках. С тех пор сортировщики применяют наклонные доски: упругие плоды скатываются, а мягкие остаются. Метод сохранился по сей день, но теперь дополняется другими способами сортировки.
Проверено редакцией
Для осенних блюд стоит выбирать не самую крупную тыкву. Шеф-повар петербургских ресторанов KUZNYAHOUSE и Kuznya Cafe Руслан Закиров в материале портала «Гастрономъ» отметил, что небольшие экземпляры обычно слаще и содержат меньше грубых волокон, чем особенно крупные плоды.
Еще один прием от шефа — сначала запечь тыкву, а уже затем использовать ее для супа, пюре, начинки или других блюд. По словам Закирова, запекание делает вкус и аромат насыщеннее и убирает характерную крахмалистую нотку. У небольшого плода есть и практический плюс: его можно отправить в духовку целиком, вместе с кожурой и семенами, а после приготовления мякоть легко отделяется ложкой.
