Литр маринада на 2 кг грибов: пропорция, которая дает тот самый кисло-сладкий вкус без резкости
Осень – время заготовки грибов. После теплых дождей в сентябре они идут в рост. Дзен-канал «Людмила Плеханова Готовим вместе. Еда» предлагает приготовить их по такому рецепту.
Ингредиенты
Потребуется:
- 2 кг предварительно отваренных грибов;
- 1 литр воды;
- 1 головка чеснока (очистить и разделить на кусочки);
- 1 пучок свежего укропа;
- 2 ст. ложки соли;
- 2.5 ст. ложки рафинированного сахара;
- 50 г 9%-го столового уксуса.
На литровую банку: 1 лавровый лист, 3 ягоды душистого перца, 5 зерен черного перца горошком и 1 бутон гвоздики.
Грибы получаются приятными кисло-сладкими с легкой пряной ноткой.
Пошаговый процесс
2 кг подготовленных грибов варят в воде со щепоткой лимонной кислоты около 20 минут, чтобы не потемнели. Затем перекладывают в свежую кастрюлю с водой, доводят до кипения и варят 5 минут. Всыпают соль и сахар и готовят еще 10 минут.
Пока грибы томятся на медленном огне, в чистые подготовленные банки выкладывают ароматизаторы (лавровый лист, перец, укроп и т. д.) Наконец, в кастрюлю добавляют уксус, и томят еще две минуты, после чего горячими укладывают в банки и заливают ароматным маринадом.
О безопасности пищевых продуктов
Банки и крышки должны быть тщательно стерилизованы, а грибы правильно идентифицированы. Тем, кто боится, что крышки «сорвет», автор советует добавлять в маринад аспирин.
Он действует как подкислитель и противомикробное средство. Ацетилсалициловая кислота (аспирин) в банке расщепляется на салициловую и уксусную кислоты. Это делает раствор более кислым и помогает остановить развитие бактерий, сохраняя текстуру и цвет основного сырья.
Полезно знать
Современные эксперты по безопасности пищевых продуктов не рекомендуют использовать аспирин для консервирования. Употребление лекарственного препарата вместе с пищей повышает риск аллергических реакций, обостряет язву желудка и создает риски для детей. Кроме того, аспирин оказался недостаточно успешен в предотвращении роста спор Clostridium botulinum.
Безопасная альтернатива аспирину - лимонная кислота и лимонный сок. Достаточно добавить 1/2 ч. л. лимонной кислоты на литр маринада. Хотя ту же задачу повышения кислотности в рецепте выполняет и уксус.
Проверено редакцией
В комментариях к рецепту читатели предлагают добавить в рецепт рябину вместо аспирина. Это природный источник сорбиновой кислоты и консервант, который используется в пищевой промышленности.
Ягода действительно подавляет рост бактерий, а также придает грибам слегка терпкий вкус с землистыми нотками. Перед добавлением предварительно бланшируйте горсть рябины в кипятке, чтобы убрать излишнюю горечь.
Проверено редакцией
Маринад для грибов необязательно ограничивать лавровым листом, перцем и гвоздикой. Шеф-повар Элина Улыбина-Бай в беседе с порталом «Едим Дома» посоветовала добавлять свежие розмарин и тимьян: они делают аромат сложнее, но при этом важно не переборщить, чтобы пряности не заглушили собственный вкус грибов.
Для этого достаточно положить в банку небольшую веточку одной из трав или добавить ее в маринад незадолго до окончания приготовления. Особенно удачно такой прием работает с белыми грибами и другими видами с выраженным лесным ароматом: вместо большого количества специй можно оставить одну свежую травяную ноту.
