Эти черные точки легко принять за грибок: какую пекинскую капусту можно смело покупать
Россыпь черных точек на пекинской капусте еще не значит, что овощ заплесневел и испортился. Что это за пятнышки и когда продукт вполне можно покупать, объяснили авторы блога «ХАЧАПУРИ ПРО ОБЩЕПИТ» в Дзене.
Черные точки — это, как правило, не плесень и не гниль, а проявление перечной пятнистости. Она не токсична и не имеет ничего общего с грибком или бактериями. Она вызвана физиологическими изменениями в тканях из-за окислительных процессов, старения листьев, условий хранения.
Пятна чаще появляются на внешних листьях — они не страшны. Их требуется снять, а остальную часть кочана спокойно использовать в кулинарии. Куда важнее присматриваться к овощу в целом — когда видны мокрые склизкие части, а также ощущается неприятный гнилостный или кислый запах, такие экземпляры как раз лучше оставить.
А дома купленная капуста дольше пролежит и не испортится, если не мыть ее вплоть до момента приготовления и хранить в холодильнике при +2…+4 °C.
Полезно знать
Пекинская капуста выигрывает у обычной белокочанной по количеству витамина C в составе — в кочанах его почти вдвое больше. Кроме того, этот овощ содержит и другие антиоксиданты, а также ряд полезных элементов, благотворно влияющих на иммунитет, работу сердечной мышцы и пр. А еще в ней присутствует лизин — это аминокислота, наделенная противовирусными свойствами, а также стимулирующая рост и восстановление тканей.
Однако пекинскую капусту чаще используют в свежем виде — например, шинкуют в салат. Здесь она тоже более уместна за счет сочных и нежных листьев со сравнительно нейтральным вкусом. Правда, в горячих блюдах, где важно сохранение формы и текстуры, она чаще ведет себя хуже плотной белокочанной. Последняя, кстати, благополучно лежит в холодильнике месяцами, а вот продолговатые кочаны даже при соблюдении всех условий хранения увядают быстрее.
Проверено редакцией
При покупке пекинской капусты полезно оценивать не только цвет точек, но и состояние ткани вокруг них. Кандидат сельскохозяйственных наук, доцент кафедры овощеводства РГАУ-МСХА имени К. А. Тимирязева Ольга Гиченкова в материале портала «Огород.ру» отметила, что физиологические повреждения капусты обычно не сопровождаются мокнущими участками и размягчением тканей.
Поэтому сухие темные точки сами по себе еще не повод отказываться от кочана. Гораздо важнее насторожиться, если пятно увеличивается, лист становится водянистым, липким или мягким, появляется неприятный запах. Такой набор признаков уже больше похож на порчу, чем на безобидную физиологическую пятнистость.
