Обезжиренное молоко портит текстуру какао: всего один кусочек этого продукта вернет ему насыщенность
Какао из обезжиренного молока будет ароматным, но водянистым, потому что в напитке отсутствует жир, придающий ему плотность и гладкость. Нутрициолог Дарья Савельева советует добавить кусочек масла. Это привносит в напиток капли молочного жира, которые распределяются по горячей жидкости, обволакивая частицы какао и создавая насыщенный вкус.
Как добавить масло
- Приготовьте какао: смешайте какао-порошок с сахаром, добавьте немного горячего молока и перемешайте до образования однородной пасты. Затем добавьте оставшееся молоко и нагрейте.
- Когда напиток нагреется, добавьте ½ чайной ложки масла на кружку, взбивая венчиком. Вспениватель молока тоже подходит для этой цели. Он равномерно распределит жир, образуя легкую пену.
Избегайте длительного кипячения после добавления масла. Хватит кратковременного перемешивания до его растворения. Так вы сохраните однородную текстуру и предотвратите образование маслянистой пленки.
Вкусовые преимущества
Сливочное масло смягчает резкие горьковатые ноты несладкого какао, придавая напитку более мягкий, сливочный вкус, который подчеркивает шоколадный аромат. Щепотка корицы, ванили или небольшое количество соли помогут еще больше усилить его, не перебивая.
В качестве заменителей молочных продуктов можно использовать кокосовое масло. У него схожий жировой состав, но есть кокосовый привкус. Пищевое какао-масло дает более насыщенный шоколадный вкус без молочного аромата. В любом случае, важна умеренность — ½ чайной ложки жира на чашку.
Полезно знать
Ацтеки и майя не только употребляли какао в качестве горького, пряного напитка, но и использовали его бобы в качестве валюты. За 100 бобов получалось купить индюшку, а поддельные бобы, сделанные из глины, были известным видом древнего мошенничества.
Темный шоколад (с повышенным содержанием какао) содержит флавоноиды, которые при умеренном потреблении будут оказывать благотворное воздействие на сердце и сосуды. Белый шоколад, несмотря на название, не содержит какао-бобов. Он изготавливается из какао-масла, сахара и молочных продуктов.
Проверено редакцией
Если хочется сделать какао заметно насыщеннее, необязательно увеличивать количество порошка или масла. Шеф-кондитер ресторана «Белуга» Никита Гавриленко в материале «РБК Вино» посоветовал использовать в горячем шоколаде настоящий шоколад с высоким содержанием какао: он дает напитку более плотную, гладкую текстуру и выраженный шоколадный вкус.
Этот прием можно адаптировать и для обычного какао: добавить в уже горячий напиток несколько кусочков темного шоколада и тщательно размешать венчиком или капучинатором. Получится более десертный вариант без необходимости вливать много сливок или масла. Лучше выбирать шоколад без начинок и добавок, чтобы вкус какао оставался главным.
