Самодельная паста против магазинной: стоит ли покупать пастамейкер и как скоро он себя окупит
Пастамейкер или паста-машина для макарон – плюс один новомодный гаджет для кухни, который вызывает резонный вопрос: «Это полезная техника или пустая трата денег?» Одни называют его спасением для кухни, другие считают бесполезным прибором. Шеф-повар и автор дзен-канала POPTECHNOLOG рассказал о пастамейкере на примере модели за 6500 руб.
Как работает устройство
Электрический экструдер берет на себя трудоемкие процессы. В чашу засыпается мука, добавляются яйца и масло, а дальше техника сама замешивает крутое тесто и продавливает его через матрицы. Получаются аккуратные спагетти, тальятелле или ригатони. Это отличается от ручных механических машинок, где требуется раскатывать пласты скалкой. Здесь процесс занимает до 10 минут, а участие человека минимально.
Математика окупаемости
Финансовый вопрос волнует покупателей сильнее всего. Качественная машинка обходится примерно в 6500 рублей. Средняя пачка магазинной пасты весит 400 г и стоит около 90 руб. Порция домашних макарон из 300 г муки и трех яиц обходится примерно в 50 руб. Экономия составляет 40 руб. с каждой порции. Чтобы техника окупилась, придется приготовить до 160 порций. Если готовить пасту дважды в неделю, затраты вернутся через 1,5 года.
Однако финансовый расчет – это одно. Важнее качество продукта, отсутствие консервантов и шанс экспериментировать с цветом теста, добавляя шпинат или свеклу. Цветные макароны с натуральными красителями выглядят ярко и нравятся детям, а стоимость таких изделий в магазинах премиум-класса в разы выше себестоимости домашнего производства.
Секреты идеального теста
Для пастамейкера важна правильная консистенция смеси. Слишком влажное тесто забьет матрицу, а сухое перегрузит мотор.
Подходящее соотношение включает 250 г пшеничной муки и 50 г семолы из твердых сортов. Семола дает тесту желтизну и шероховатость, помогая соусу лучше держаться. Три яйца комнатной температуры, ложка оливкового масла и щепотка соли довершат композицию. После замеса масса должна напоминать влажную крошку, которая сжимается в комок, но рассыпается при нажатии.
Готовые изделия варятся пару минут. Остатки можно высушить на воздухе или отправить в морозилку, разложив по порциям.
Полезно знать
Первые механические устройства для производства макарон появились в Неаполе в XIX веке. Их приводили в движение лошади или вода. Это позволило сильно снизить стоимость продукта и сделать его доступным для бедных слоев населения. С тех пор технология шагнула далеко вперед, превратившись в компактные бытовые приборы.
Считается, что вкус пасты зависит не только от соуса, но и от шероховатости поверхности. Итальянские повара специально используют бронзовые матрицы, чтобы тесто получалось слегка пористым. Такая текстура лучше впитывает соус, делая блюдо насыщеннее. Домашний экструдер помогает добиться похожего эффекта, что ценится гурманами.
Проверено редакцией
Одно из преимуществ пастамейкера — возможность подбирать форму пасты под конкретный соус, а не просто делать «домашние макароны». Бренд-шеф «ВкусВилла» Елена Ландэ в материале журнала «ЩИ» отметила, что форма действительно влияет на то, как паста удерживает соус: гладкие длинные виды лучше работают с однородными соусами, а рифленые трубочки и спирали — с более густыми и насыщенными.
Поэтому набор матриц у пастамейкера имеет практический смысл. Для песто, сливочного или легкого томатного соуса можно сделать спагетти или тальятелле, а для рагу, грибного или мясного соуса — ригатони, пенне или фузилли. В этом случае домашняя машина дает не только экономию, но и возможность точнее собирать само блюдо.
