Увидели болт внутри рыбы — не удивляйтесь: зачем кулинары используют металл при запекании
В кулинарии встречаются странные на первый взгляд приемы. Например, при запекании крупной рыбы внутрь кладут большой металлический болт. Зачем он там нужен, рассказываем далее.
Кусок металла выступает в роли дополнительного нагревателя. Он выручает при запекании крупного карася, леща или другой рыбы с плотным мясом. Так она готовится быстрее, равномернее и не подсыхает снаружи раньше, чем внутри.
По тому же принципу работает шампур, на который нанизано мясо. Металл не только удерживает продукт, но и прогревает его изнутри. Что касается болта — первый попавшийся из гаража, конечно, брать не стоит.
Не годится крепеж с тем или иным полимерным покрытием, ржавчиной или слоем технической химии. Его как минимум придется заранее подготовить — тщательно прочистить и убедиться в отсутствии посторонних составов.
Полезно знать
Рыбаки иногда используют болты для зимней ловли окуней. Берут крепеж с оцинковкой или из нержавеющей стали — главное, чтобы блестел. Длины 6–10 см и диаметра 10–16 см хватит. Лучше, если сразу предусмотрены контровочные отверстия. В противном случае их сверлят самостоятельно — через верхнее у головки привязывают к основной леске, через нижнее цепляют мушку до 20 см на поводке. Еще одну такую же дополнительно фиксируют чуть выше детали.
Смысл в том, чтобы было удобно постукивать приманкой по дну водоема. При игре поднимается муть, которая привлекает плавающую неподалеку рыбу. Кроме того, ее способен заинтересовать блеск металла. Приблизившись, любопытный окунь уже замечает колеблющихся мушек и атакует одну из них. А дальше остается только подсечь. Впрочем, не все рыболовы всерьез рассматривают такой прием и не считают его достаточно эффективным.
Проверено редакцией
Добиться более равномерного приготовления крупной рыбы можно и без металлических предметов внутри тушки. Шеф-повар ресторана «ERWIN.РекаМореОкеан» Андрей Палесика на портале «Гастрономъ» советует перед запеканием целой рыбы сделать на ней несколько глубоких надрезов. Через них жар быстрее проникает в толстые участки мякоти, поэтому такой прием особенно полезен для крупных экземпляров.
Надрезы вдобавок позволяют лучше распределить масло, специи или маринад. Поэтому, если есть опасения по поводу материала и чистоты болта, безопаснее обойтись обычным кулинарным приемом: надрезать наиболее мясистые части тушки и следить, чтобы рыба не провела в духовке лишнее время.
