Яблочный десерт без теста и духовки: этот холодный пудинг получается кисло-сладким и очень нежным
Яблочно-шоколадный пудинг сочетает в себе кисло-сладкий вкус печеных яблок с насыщенным, бархатистым шоколадным кремом. В результате получается десерт, подходящий как для семейных посиделок, так и для изысканного званого ужина.
Дзен-канал «Мелодия вкуса» предлагает приготовить его по следующему рецепту.
Ингредиенты
Потребуется:
- 2 крупных яблока (очищенные, без сердцевины и нарезанные кубиками);
- ¼ стакана гранулированного сахара (плюс 2 столовые ложки для яблок);
- 2 ст. л. несоленого сливочного масла;
- ½ ч. л. молотой корицы;
- ¼ ч. л. ванильного экстракта;
- 2 стакана цельного молока;
- ½ стакана жирных сливок;
- 3 яичных желтка;
- 3 ст. ложки измельченного темного шоколада (70% какао);
- щепотка соли.
Приготовление
- В сковороде растопите ложку сливочного масла, добавьте нарезанные кубиками яблоки, 2 столовые ложки сахара и корицу. Готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока яблоки не станут мягкими и слегка карамелизованными (≈5 минут). Отложите в сторону.
- В кастрюле смешайте молоко, сливки, оставшийся сахар и щепотку соли. Нагревайте до легкого кипения, затем снимите с огня. В миске взбейте яичные желтки, постепенно вливая в них по половнику горячую молочную смесь, при этом помешивая. Верните взбитые желтки в кастрюлю и варите на медленном огне помешивая, пока смесь не загустеет настолько, чтобы покрывать обратную сторону ложки (8 минут).
- Снимите заварной крем с огня, добавьте измельченный темный шоколад и ваниль и перемешайте. Процедите через сито с мелкой сеткой, чтобы удалить кусочки яйца (если оно образовались при вливании молока в желтки).
- Разложите карамелизованные яблоки по формочкам, затем залейте их теплым шоколадным кремом.
- Поставьте в холодильник минимум на 2 часа или до полного застывания. Подавайте холодным.
Полезно знать
Используйте качественный темный шоколад. Его горечь уравновешивает сладость яблока.
Чтобы яйца не свернулись, их следует осторожно прогревать до нужной температуры. Для этого вы постепенно вливаете горячее молоко, т. е. темперируете.
Чтобы получить более шелковистую текстуру, замените половину коровьего молока кокосовым.
Подавайте пудинг охлажденным, украсив ложкой взбитых сливок, посыпав поджаренными орехами или полив карамельным соусом.
Проверено редакцией
Для такого десерта значение имеет не только количество сахара, но и сорт яблок. Шеф-кондитер ресторана «Машенька» Марина Раева в материале портала TimeOut рассказала, что для десертов предпочитает «Гренни Смит»: плотная мякоть таких яблок сохраняет форму при нагревании, а выраженная кислинка помогает уравновесить сладость.
Поэтому для пудинга лучше выбирать плотные кисло-сладкие яблоки, особенно если хочется сохранить в готовом десерте отдельные кусочки, а не получить фруктовое пюре. Мягкие и очень сладкие сорта при обжаривании быстрее теряют форму, а сочетание с шоколадным кремом может получиться более приторным.
