Селедку в «шубе» заменила на курицу: более нежный и сытный вариант для праздничного стола

«Под шубой» может оказаться не только селедка, но и курица. Принцип приготовления салата остается прежним, но из-за замены основного продукта вкус получается другим. Авторы дзен-канала HandMade39.Ru рассказывают, как приготовить это угощение, уместное на новогоднем столе и не только.

Ингредиенты

Продукты для салата:

• куриное мясо — 200 г;
• яйца — 2 шт.;
• картофель — 4 шт.;
• свекла — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• лук — 1 шт.;
• майонез — 3–4 ст. л.;
• 9-процентный уксус — 1 ст. л.;
• сахар — ⅓ ч. л.;
• соль — по вкусу.

Приготовление

Если использовать сырую курицу, ее предварительно придется отварить в подсоленной воде, остудить и разобрать на волокна. Но можно взять и готовое мясо — например, копченый окорочок.

Овощи отваривают до мягкости, яйца — вкрутую. Остужают и чистят продукты. Затем натирают, но не смешивают. Белки и желтки измельчают по отдельности. Луковицу избавляют от шелухи, нарезают кубиком и маринуют в смеси уксуса с сахаром, чтобы ушла лишняя резкость. Потом слегка отжимают — жидкость в салате ни к чему.

Приступают к сборке. Первым слоем в салатник укладывают картофель и покрывают сеточкой майонеза. Следом распределяют мясо и лук.

Следующий слой — яичный белок, покрытый майонезом. После — морковь и свекла. Последним идет измельченный в крошку желток. А ради украшения салат не помешает посыпать зеленым луком.

При желании между слоями можно уложить и другие компоненты — грибы, сыр, чернослив, грецкие орехи и пр. Так или иначе, готовому салату лучше постоять в холодильнике, чтобы ингредиенты обменялись вкусами и уплотнились.

Полезно знать

Свежий репчатый лук маринуют, чтобы убрать выраженную остроту и горечь, которая нравится далеко не всем. Кроме того, в составе салатов и других блюд эти вкусовые оттенки часто неуместны. Но иногда можно обойтись и без этой подготовительной процедуры — например, воспользовавшись красными сортами вроде «Ялтинского». Этот вид овоща изначально сладковатый и нежный, поэтому не нуждается в дополнительной обработке.

Но когда все же необходимо избавиться от излишней резкости, но мариновать по тем или иным причинам не хочется, лук подготавливают другими способами. Например, смягчают вкус овоща при помощи кипятка — погружают в него на 30 сек. и сразу промывают холодной жидкостью. Другое решение сводится к вымачиванию в холодной воде в течение 15 мин. Наконец, нарезанный продукт посыпают солью, перемешивают и выжидают четверть часа, после чего ополаскивают под краном.

Проверено редакцией

Если для «шубы» берут не копченую, а отварную курицу, лучше выбирать не грудку, а мясо бедра. Шеф-повар Артем Переседов в беседе с «АиФ» отмечал, что бедро получается сочнее и с ним проще работать, тогда как грудку легче пересушить.

Для слоеного салата это особенно важно: сухое филе хуже пропитывается и может сделать мясной слой плотным. Бедро можно недолго отварить, остудить и разобрать на небольшие кусочки, а майонез наносить умеренно — тогда салат останется сочным без лишней тяжести.