Купили хурму, а она вяжет рот: попробуйте трюк с бананом или яблоком — через день мякоть станет слаще
Оранжевые плоды хурмы на осенних прилавках выглядят соблазнительно, однако первый укус приносит разочарование. Мякоть стягивает рот, язык липнет к небу, а сладости нет. Однако даже такие плоды не безнадежны. Эксперты Роскачества перечислили приемы, которые убирают неприятную терпкость без сахара и специальных устройств.
Бумага и соседство
Плоды помещают в бумажный пакет и держат 2–3 дня в тепле. Так они дозревают, а вяжущий вкус слабеет. Ускорить дело поможет спелое яблоко или банан. Эти фрукты выделяют этилен, газ, который запускает созревание. Иногда уже к следующему дню мякоть становится мягче.
Холод и кипяток
Экспресс-вариант связан с морозильной камерой. Несколько часов холода, потом размораживание. Текстура делается кремовой, терпкость выражена меньше, но привычная плотность исчезает.
Кратковременная обработка кипятком тоже применяется, однако итог менее надежен, чем после дозревания или заморозки.
Причина сухости
В этом виноваты танины. Они соединяются с белками слюны и создают ощущение сухости. Когда плод созревает, растворимых танинов становится меньше. Сильно недозрелая хурма не лучший выбор, особенно при чувствительном пищеварении.
Полезно знать
Хурма родом из Восточной Азии, где ее выращивают несколько тысячелетий. В Европу плоды попали только в XIX веке. Сегодня лидеры по урожаю – Китай, Южная Корея и Япония. В последней хурма считается символом осени и даже воспета в поэзии.
Сортов существует множество. Одни вяжут до полной спелости, другие остаются сладкими даже твердыми. Например, «Королек» еще называют «шоколадным» из-за темной мякоти. А вот косточки в плодах встречаются не всегда, у многих сортов хурма бессемянная.
Проверено редакцией
После заморозки хурма становится мягче и теряет часть терпкости, но одновременно заметно меняет текстуру. Шеф-повар Вера Ефремова в материале «Кубанских новостей» отмечала, что замораживание действительно помогает сделать хурму мягче и слаще, однако после размораживания она уже хуже подходит для аккуратной нарезки.
Поэтому такие плоды удобнее не пытаться вернуть к исходной плотности, а использовать там, где кремовая консистенция будет преимуществом: в пюре, смузи, соусах, муссах или десертах без выпечки. Если хурма после морозилки почти расползается, это не признак порчи само по себе, а естественное следствие разрушения структуры мякоти при замораживании.
