С виду обычная буханка, а внутри — 1 кг мяса: эффектное горячее, которое точно впечатлит ваших гостей
Мясо, запеченное внутри хлебной буханки, с виду кажется простейшим, но стоит разрезать — и удивлению гостей нет предела. Впрочем, в его приготовлении ничего сложного действительно нет. Рецепт подсказали авторы дзен-канала «Империя вкусов».
Ингредиенты
Какие продукты нужны:
- свинина — 1 кг;
- хлеб ржаной — 1 буханка;
- масло топленое — 100 г;
- горчица — 3 ст. л.;
- соевый соус — 2–3 ст. л.;
- хмели-сунели — 1 ч. л.;
- соль, перец — по вкусу.
Приготовление
Мясо единым куском обсушивают, натирают солью и специями. Через 20 мин. обмазывают смесью соевого соуса и горчицы. Оставляют мариноваться в холодильнике на 2–3 ч.
Можно ускорить этап подготовки мяса, обойдясь без маринования. В этом случае его нарезают на кубики со стороной 2 см, приправляют, дают постоять 20 мин., а затем обжаривают до образования темно-золотистой корочки.
Дополнительно вместе с мясом не помешает использовать в качестве начинки овощи. Например, морковь, картофель и лук, обжаренные до легкой карамелизации на той же сковороде, где готовилась свинина.
Что касается хлеба, с него аккуратно снимают румяную горбушку и из середины вынимают мякиш, оставляя стенки толщиной в 1,5 пальца. Затем его убирают в заранее разогретую до 180 °C духовку на 5–7 мин. Это нужно, чтобы продукт покрылся сухой тонкой корочкой — она не даст ему раскиснуть от соков из начинки.
Переходят к сборке блюда. В хлебную емкость укладывают мясо — при желании вместе с овощами, закрывают горбушкой, со всех сторон обмазывают маслом и убирают в духовку, не забыв обернуть фольгой. Спустя 2 часа ее снимают, сливают выделившийся сок, если таковой появился, и возвращают буханку в камеру для окончательного подрумянивания в течение 10 мин.
Полезно знать
Хлеб выступает в качестве съедобной посуды и в десятках других угощений. Например, в таком блюде, как горшочек из круглой буханки со срезанной верхушкой и удаленным мякишем. Внутрь кладут разнообразные начинки от мясных или овощных рагу до густых супов. Жидкие версии последних, правда, так готовить не принято — даже подрумяненная заранее выпечка не всегда выдерживает и раскисает еще до завершения приготовления.
Похожие решения распространены как в национальных кухнях, так и в современных ресторанных меню. При этом используются не только круглые буханки или «кирпичики». Например, в роли основы для салатов или других угощений сегодня нередко выступают твердые лепешки. Кроме того, выпечку применяют для оригинальной подачи закусок — так, аппетитно смотрится слабосоленая красная рыба с творожным сыром, помещенная внутрь мягкой булочки.
Проверено редакцией
Цельный кусок свинины, спрятанный внутри хлебной буханки, лучше проверять не по времени запекания, а по температуре в центре. Бренд-шеф ресторана «Жажда крови» Павел Поцелуев в материале MSK1.RU отмечал, что кухонный термометр надежнее любых попыток определить готовность мяса «на глаз» или по ощущениям.
Для такого блюда это особенно актуально: хлеб и фольга скрывают поверхность мяса, а килограммовый кусок прогревается неравномерно. Щуп вводят в самую толстую часть, не касаясь противня или хлебной корки. Роспотребнадзор рекомендует для свинины ориентироваться как минимум на 70 °C внутри продукта, поскольку румяный внешний вид сам по себе не подтверждает безопасную готовность.
