Эти кухонные странности не бессмысленны: 5 приемов, которые выглядят нелепо, но упрощают готовку
Кулинарные хитрости порой выглядят настолько нелепо, что хочется проверить их хотя бы из любопытства. С другой стороны, когда совет выглядит так, будто его придумали от скуки, легко отмахнуться. Но за частью таких приемов стоит вполне понятная логика, и именно поэтому они действительно упрощают готовку.
Нарезка колбасы
Толстый ломтик колбасы или ветчины скручивается в чашечку во время жарки, в результате чего середина остается недожаренной, а края подгорают. Перед нагреванием сделайте V-образный надрез по внешнему краю. Он снимает внутреннее напряжение, помогая кружочку равномерно обжариваться и ровно лежать на сковороде.
Влажная пергаментная бумага для круглых форм
Сухой пергамент не прилегает к изогнутым поверхностям, отслаиваясь по углам. Скомкайте лист, ненадолго ополосните водой, отожмите до состояния легкой влажности, а затем разгладьте обратно в форме. Это сделает бумагу податливой. Влажная, она плотно прилегает к стенкам, не скользит и не образует воздушных пузырей.
Разделочная доска с противоскользящим покрытием
Подложите под доску влажное кухонное полотенце или тряпку. Влага создаст трение, которое удержит доску в устойчивом положении, что важно для скользящего пластика. Это сделает нарезку безопасной.
Восстановление увядших трав
Зелень, которая выглядит увядшей после хранения в холодильнике, легко спасти, опустив в ледяную воду. Обрежьте стебли, погрузите пучок в холодную воду (при желании добавьте лед) на 10–20 минут, затем просушите перед хранением. Листья вернут себе упругость и яркость.
Как легче выжимать лимонный сок
Холодный лимон с трудом отдает сок. Покатайте его по столешнице в течение 10–15 секунд. Давление разрушает внутренние мембраны, высвобождая больше сока.
Полезно знать
Дайте продукту постоять 10–15 минут вне холодильника перед обжариванием. Это уменьшит температурный шок и гарантирует равномерное приготовление.
Хорошо разогретая сковорода помогает сформировать мгновенную корочку и сохранить сочность. Проверьте готовность сковороды каплей воды. Она должна зашипеть и мгновенно испариться.
Не переполняйте сковороду. Оставляйте расстояние между кусочками. Избыток продуктов снижает температуру масла и приводит к тушению, а не к жарке.
В последнюю минуту добавьте кусочек сливочного масла, измельченный чеснок и свежую зелень. Полейте продукт образовавшимся ароматным маслом, чтобы улучшить органолептические свойства.
Проверено редакцией
Ускорить готовку помогает не только сама техника нарезки, но и организация рабочего места. Шеф-повар Наташа Березова в материале TimeOut советовала еще до начала приготовления поставить рядом с разделочной доской отдельную миску для отходов и заранее разложить нужные продукты и инструменты.
Так очистки, обрезки и упаковка не накапливаются вокруг доски, а повару не приходится после каждого продукта отходить к мусорному ведру. Особенно удобен такой прием при чистке большого количества овощей или разделке нескольких ингредиентов подряд: рабочая поверхность остается свободнее, а сама готовка меньше прерывается.
