Загадочная «бензиновая» пленка на чае: откуда берется налет и почему на крепкой заварке его больше
На поверхности остывшего чая часто появляется радужная пленка, напоминающая след бензина на мокром асфальте. Этот эффект имеет четкое научное объяснение, после которого вряд ли захочется пить остывший напиток, рассказали в сообществе «Чай» в ВК.
Чайный лист наполняет чашку сложнейшим «коктейлем» веществ – белками, танинами, катехинами и алкалоидами. При контакте с кислородом органические соединения окисляются и образуют альдегидные смолы. Чем насыщеннее заварка, тем интенсивнее идет реакция и тем четче проявляется «бензиновое» пятно.
Ключевым компонентом пленки является танат кофеина. Это нерастворимое соединение танина и кофеина. Максимальная концентрация кофеина высвобождается в первые 5 минут заваривания. Продолжительное настаивание перенасыщает напиток, и при остывании избыток веществ выпадает в осадок, формируя плотную пленку на поверхности.
Самый важный факт касается влияния на здоровье. А этот «коктейль» раздражает слизистую желудка. Нерастворимая пленка обволакивает стенки пищеварительного тракта, затрудняя всасывание полезных элементов. Внутри создается благоприятная среда для бактерий, запускаются процессы брожения. Регулярное употребление перезаваренного или вчерашнего чая повышает риск гастрита и язвы. Опасность кроется в накопительном эффекте, а не в разовом дискомфорте.
В среднем чай рекомендуется заваривать 3 минуты и пить сразу. Напитком, который простоял несколько часов или сутки, можно полить растения. Для них это полезный настой, если только в чай не был добавлен сахар.
Полезно знать
Чайная пленка образуется быстрее в воде с высокой жесткостью. Соли кальция и магния выступают катализаторами окисления, ускоряя выпадение осадка. Использование фильтрованной мягкой воды снижает риск появления радужного налета даже при продолжительном настаивании.
Китайские чаеведы считают появление пленки признаком повышенного содержания эфирных масел в сырье. В древних трактатах такой налет называли «дыханием чая» и относились к нему как к показателю качества. Однако современные сомелье советуют не пить остывший напиток ради сохранения тонкого аромата и пользы.
Проверено редакцией
Появление пленки на остывшем чае само по себе не означает, что напиток стал вредным. Исследователь ETH Zürich Петер Фишер с коллегами в научной работе «Образование пленки на чае в искусственной водопроводной воде» показал, что такой налет образуют главным образом полифенолы чая, взаимодействующие с ионами из воды. Особенно важную роль играет кальций: чем жестче вода, тем прочнее получается поверхностная пленка.
Более того, в опытах с практически очищенной от минеральных солей водой видимая пленка вообще не образовывалась. Поэтому ее появление говорит скорее о составе воды и самого настоя, чем о «накоплении вредных веществ». Если налет мешает внешне или влияет на вкус, заметно уменьшить его образование можно, заваривая чай более мягкой водой.
