Так яйца варили еще в XIX веке: этот старый прием помогает избежать резинового белка и сухого желтка
Чтобы вареные яйца сохранили нежную текстуру, кулинары прибегают к старинному способу родом из XIX века — готовят без кипячения. Как это делать и чего ожидать, пишут авторы блога «Кухня наизнанку» в Дзене.
Воду в кастрюле доводят до кипения и осторожно опускают в нее яйца, успевшие принять комнатную температуру. Иначе сразу лопнет скорлупа. Тут же выключают нагрев, накрывают емкость крышкой и ждут.
Смысл в том, что даже без нагрева вода продолжает отдавать продукту тепло, но делает это постепенно и мягко. В результате — никакого «резинового» белка и крошащегося желтка.
Длительность зависит от ожидаемого результата. В среднем, чтобы получить яйцо всмятку, требуется 3 мин., вкрутую — 6–9 мин. Но все зависит от особенностей самого продукта, а также от объема кастрюли — чем она меньше, тем вода будет остывать быстрее.
В конце остается, как и всегда, остудить продукт, переложив в ледяную воду. Так и желток не перегреется, приобретя синий отлив, и скорлупа очистится с легкостью.
Полезно знать
Когда хочется получить нежный белок и желток, прибегают не только к варке без кипячения на плите, но и к методу с использованием термоса. Смысл лайфхака остается прежним, но на этот раз результат получается более предсказуемым, поскольку температура жидкости практически не падает в течение всего времени приготовления. Методика проста — яйцо заранее достают из холодильника, укладывают в сосуд и заливают кипятком. Закрывают и ждут полчаса.
С яйцами связаны десятки других кулинарных лайфхаков. Например, одна хитрость сводится к тому, что скорлупу с тупого конца нужно проткнуть иголкой и только потом приступить к варке. Эта уловка решает одновременно 2 задачи — предотвращает растрескивание внешней оболочки при опускании в кипяток и в дальнейшем облегчает чистку, потому что жидкость проникает внутрь и аккуратно разрушает сцепление твердого слоя с белком.
Проверено редакцией
Приготовление яиц в постепенно остывающей воде дает менее предсказуемый результат с точки зрения безопасности: температура зависит от объема кастрюли, количества воды и самих яиц. Врач-инфекционист Наталья Турская в материале NEWS.ru советовала для профилактики сальмонеллеза варить яйца не менее 8–10 минут.
Поэтому метод с выключенной плитой лучше не использовать для маленьких детей, пожилых людей и людей с ослабленным иммунитетом, если внутри остается жидкий или полужидкий желток. В таких случаях надежнее выбрать способ, при котором яйцо прогревается полностью, даже если текстура получится чуть плотнее.
