Гречку со шкварками готовлю в 2 приема: жир уходит в кашу, а кусочки успевают стать хрустящими
Рассыпчатая гречка со шкварками — сытная деревенская еда с манящим вкусом и ароматом, которая при этом готовится довольно просто. Рецептом поделились авторы дзен-канала «Розовый баклажан».
Ингредиенты
Пригодятся следующие продукты:
- гречневая крупа — 1 стакан;
- сало — 100–150 г;
- лук — 1 шт.;
- чеснок — 1 головка;
- соль, специи — по вкусу.
Приготовление
Желательно брать соленое сало с прослойками — так вкуснее. Его нарезают небольшими кубиками и бросают на холодную сковороду. Постепенно вытапливают жир на среднем нагреве. Когда шкварки станут золотистыми, половину снимают, а в жире с оставшимися кусочками обжаривают половину луковицы, нашинкованной помельче.
Отдельно варят до готовности гречку — на указанное количество крупы понадобится 2 стакана холодной воды. Когда каша приготовится, ей дают постоять 10 мин. под крышкой. Затем перекладывают в кастрюлю содержимое сковороды, перемешивают, а поверх распределяют хрустящие шкварки.
На этом этапе не помешает ввести одну яркую добавку, которая сделает блюдо еще более аппетитным. Это чеснок. Но его не обжаривают, а предварительно запекают — головку разрезают поперек, сбрызгивают маслом и оборачивают в фольгу. Кладут в печь на полчаса при 180 °C. При перемешивании мягкие ароматные дольки, избавленные от лишней остроты, отправляют в кашу вместе с остальными ингредиентами.
Полезно знать
Чтобы купить в магазине качественную гречку, учитывают ряд нюансов. Повезет, если попадется крупа в прозрачной упаковке — сразу можно визуально оценить ее состояние. Там не должно быть мелкой пыли, мусора, темных вкраплений, слипшихся в комки зерен и пр. Но и сама тара играет роль — важно, чтобы она оставалась целой и герметичной, иначе даже сквозь мельчайшие разрывы внутрь с легкостью проникает влага или посторонние запахи.
Покупать без сомнений стоит тот продукт, зернышки в котором выглядят одинаково по форме и размеру. Но еще важнее присмотреться к их цвету. Когда речь идет о пропаренной крупе, для нее норма — это ровный светло-коричневый оттенок, а середина чуть темнее граней. Если же заметны коричневые или красноватые нотки, наверняка содержимое пачки пережарили на производстве — такая каша горчит. Для термически необработанного вида допустим желтоватый, кремовый или зеленоватый отлив.
Проверено редакцией
Аромат самой гречки можно сделать ярче еще до варки. Повар и пекарь Юлия Архипова в материале «Белновостей» советовала предварительно прогреть крупу на сухой сковороде на среднем огне, постоянно перемешивая, пока зерна не начнут слегка потрескивать.
После этого гречку сразу пересыпают в кастрюлю и варят обычным способом. Такой прием делает ее ароматнее и помогает зернам лучше сохранять рассыпчатость. В блюде со шкварками дополнительная обжарка особенно уместна: выраженный гречневый аромат лучше выдерживает соседство с насыщенным вкусом вытопленного сала.
