Беру 2 перезрелых банана и стакан сметаны: эти оладьи всегда получаются пышными и нежными
Перезрелые бананы могут стать основой нежных оладий с воздушной текстурой и выразительным фруктовым вкусом. Секрет этого блюда кроется в сочетании бананового пюре, яйца и сметаны. Такая масса дает мягкость, а разрыхлитель – пышность. Если на кухне есть темнеющие бананы, то их пора использовать для приготовления вкусного завтрака.
Ингредиенты
Что потребуется:
- 2 перезрелых банана;
- 1 яйцо;
- 250 г сметаны 15%;
- примерно 240 г муки;
- 60–80 г сахара;
- 1,5 ч. л. разрыхлителя;
- масло для жарки.
Способ приготовления
Банан очищают и превращают в пюре вилкой. К нему вбивают яйцо, добавляют сметану и сахар, размешивают до однородности. Муку смешивают с разрыхлителем и подсыпают к влажной массе. Консистенция теста густая, оно медленно сползает с ложки, но комки отсутствуют. Лишнее перемешивание не требуется – важна равномерность.
Сковороду прогревают с небольшим количеством масла. Тесто раскладывают ложкой порциями, не вплотную. Огонь держат средним: сахар и банан способствуют быстрому зарумяниванию, поэтому при слишком сильном жаре центр останется влажным.
Обжаривают с двух сторон до ровного золотистого оттенка.
Полезно знать
Плантаны – крупные «кулинарные» бананы, близкие родственники десертных сортов, но с более плотной и крахмалистой мякотью. В сыром виде они менее сладкие и часто вязкие, поэтому в тропических странах их обычно не едят как фрукт, а готовят как овощ или гарнир. Недозрелые плоды с зеленой кожурой нейтральны по вкусу, их жарят ломтиками, варят, тушат и разминают в пюре – в некоторых регионах это важный источник углеводов.
По мере созревания крахмал в плантанах частично превращается в сахара: кожура желтеет, затем темнеет, мякоть становится мягче и слаще. Спелые плантаны чаще запекают или обжаривают до карамельной корочки, а зеленые – используют для хрустящих чипсов и гарниров.
Проверено редакцией
Чем спелее бананы, тем меньше дополнительного сахара требуется тесту. Повар Галина Катунцева в материале проекта «Ура! Повара» отмечала, что для банановых оладий сахар можно вовсе не добавлять: спелые плоды сами дают достаточную сладость.
Поэтому указанные в рецепте 60–80 г сахара лучше считать ориентиром, а не обязательной нормой. Если кожура бананов уже покрыта темными пятнами, сначала стоит попробовать само пюре и только потом решать, нужен ли сахар вообще. Это особенно удобно, если оладьи планируется подавать с медом, вареньем или сладким соусом.
