Почему в российских магазинах нет козлятины: что именно мешает массовым продажам
Козлятина — привычная еда для Индии, Ближнего Востока, Африки и даже Европы. Но только не для России. Здесь такое мясо найти трудно — но дело не только в местных вкусовых предпочтениях. А в чем еще — об этом пишут авторы блога GadgetPage в Дзене.
Считается, что у козлятины резкий отталкивающий запах. Да, это справедливо для взрослого животного. Но многое зависит от способа приготовления. К тому же там, где этот продукт распространен, стараются употреблять в пищу мясо молодых козлят. Оно не пахнет и по консистенции куда нежнее и мягче старого. Однако это не главный фактор, препятствующий распространению.
В России большинство коз остаются в частных хозяйствах. Поэтому мясо распространяется в мизерных количествах среди знакомых или попадает на прилавки небольших магазинов. А до федеральных сетей оно не добирается — им нужны круглогодичные стабильные партии с типовой разделкой, стандартной упаковкой и ветеринарными разрешениями.
Если со свининой, говядиной или курятиной система давно налажена, то с козлятиной — нет. Ведь и самих животных в стране гораздо меньше, чем птицы или коров. А в частных хозяйствах и на небольших фермах их чаще держат ради молока, не мяса.
Полезно знать
Если повезет наткнуться на козлятину в продаже, проходить мимо точно не стоит. Это полезный продукт с белком, который легко усваивается организмом. В нем понижено содержание холестерина и жира, в минеральный состав — наоборот — богат. К тому же продукт относится к относительно гипоаллергенным, поэтому иногда попадает даже в детское меню. Остается только грамотно выбрать товар на прилавке, чтобы он не разочаровал.
Рекомендуется брать только светлое и нежное мясо молодого животного, лишенное того самого запаха. Причем желательно найти кусок с костью — он будет сочнее. Из частей туши лучше всего использовать седло или заднюю ножку, лопатку или ребра. Главное — правильно приготовить мясо. Поскольку в козлятине мало жира, мясо легко становится жестким при сильном огне или быстрой жарке. Поэтому стоит прибегнуть к неспешному тушению или томлению с пониженным нагревом в присутствии жидкости — соуса, бульона.
Проверено редакцией
Если козлятина уже куплена и у нее есть заметный, но не резкий запах, его можно смягчить маринованием. Бренд-шеф ресторанов M2 Organic Антон Магдюк в материале «АиФ» советовал использовать для этого ароматные соусы и пряности, а при необходимости предварительно вымачивать мясо.
При этом сильный стойкий запах специалист считал плохим признаком: полностью убрать его кулинарными приемами уже не получится. Поэтому маринад стоит воспринимать как способ скорректировать вкус качественного мяса, а не как средство «реанимации» продукта с выраженным неприятным ароматом.
