Яблоки натираю как морковь по-корейски: это варенье получается совсем другим
Чтобы яблочное варенье не превратилось в пюре, хозяйки нарезают фрукты особым образом и правильно их варят. Кулинарными секретами поделились авторы сообщества «Инга на кухне» в «Одноклассниках».
Ингредиенты
Какие продукты понадобятся:
- натертые яблоки — 2 кг;
- апельсины — 2 шт.;
- лимон — 1 шт.;
- сахар — 1 кг.
Приготовление
Яблоки твердого сорта избавляют от сердцевины, а кожицу оставляют. Далее натирают на терке для корейской моркови, чтобы получилась длинная соломка. При умении и желании того же результата можно добиться и при помощи ножа.
Из цитрусовых выжимают сок, добавляют в него немного цедры с лимона и сахар. Доводят на плите до кипения и варят 2 мин. Снимают кастрюлю с огня и вводят в нее яблочную соломку. Аккуратно перемешивают, накрывают и оставляют на 2–3 ч.
Возвращают емкость на печь и после закипания варят 5 мин. Затем полностью остужают и повторяют ту же процедуру. Последний раз прогревают 2–3 мин.
Каждый раз содержимое кастрюли перемешивают предельно аккуратно, чтобы не разбить соломку в пюре. Когда она станет полупрозрачной, а сироп загустеет, варенье готово. Остается расфасовать его по стерильным банкам и закатать, как обычно.
Полезно знать
Если досталось много яблок, на зиму из них можно приготовить не только варенье или компот. Например, в замороженном виде фрукты сохраняют до 90% питательных веществ. Их нарезают кубиками или дольками, предварительно избавив от сердцевины и кожицы. Если кожура мягкая и нежная, ее можно и оставить — так ломтики лучше будут удерживать форму. Их раскладывают в один слой на подносе, а уже после схватывания фасуют по зип-пакетам или контейнерам.
Другой способ — сушка. В таком виде яблочные дольки сами по себе являются приятной витаминной закуской, но вместе с тем способны послужить основой для компотов, стать начинкой для выпечки или добавкой к кашам. Годятся любые сорта, но лучше брать «Антоновку», «Анис» и другие виды с плотной мякотью и кисло-сладким вкусом. Фрукты тщательно моют, чистят от сердцевины и нарезают ломтиками толщиной по 3–4 мм, чтобы потом довести до нужного состояния на открытом воздухе, в духовке, дегидраторе и пр.
Проверено редакцией
Для варенья, в котором важно сохранить выраженную текстуру яблок, можно брать не только твердый сорт, но и слегка недозрелые плоды. Нутрициолог Юлия Орлова в материале «Доктора Питера» отмечала, что в таких яблоках содержится больше пектина и органических кислот, чем в полностью созревших.
Для заготовок это особенно удобно: пектин помогает сиропу становиться плотнее, а сама более твердая мякоть лучше переносит несколько циклов нагревания. Поэтому часть яблок можно взять слегка недозрелыми, особенно если спелые плоды уже начали становиться рыхлыми. Яблоки вообще относятся к фруктам с высоким естественным содержанием пектина.
