Торт «Нуга» готовлю к праздникам заранее: когда выдержка — это не прихоть, а важная часть рецепта
Нуга — это разновидность кондитерских изделий, в состав которых входят сахар или мед, обжаренные орехи, взбитые яичные белки, а иногда и нарезанные цукаты. Издание Usolie.info предлагает приготовить торт «Нуга», добавив в рецепт бисквит.
Ингредиенты
Для бисквита:
- 8 яиц;
- 1,5-2 стакана сахара;
- 1 пакетик ванильного сахара;
- 4 ст. ложки меда;
- 1 стакан грецких орехов;
- 2,5 стакана муки (350-400 г);
- 1 ч. л. пищевой соды,
- 1,5 ст. л. яблочного уксуса,
- щепотка соли.
Для крема в стиле нуги:
- 1 яйцо;
- 0,5 стакана сахара;
- 10 г ванильного сахара,
- 1 стакан молока;
- 1 ст. л. кукурузного крахмала,
- 300 г размягченного сливочного масла;
- 450 г вареного сгущенного молока;
Дополнительно: измельченные грецкие орехи для украшения.
Приготовьте бисквитные коржи
- Взбейте яйца с сахаром и щепоткой соли ~6 минут до получения легкой и пышной массы. Продолжая взбивать, постепенно влейте мед и яблочный уксус.
- Добавьте мелко измельченные грецкие орехи.
- Просейте муку в три приема, добавляя пищевую соду в последнюю порцию, чтобы избежать комочков.
- Разделите тесто на три равные части, выложите каждую на противень, застеленный пергаментной бумагой, и выпекайте при 180 °C 10 минут. Остудите, затем разрежьте каждый корж горизонтально на шесть тонких листов.
Приготовьте заварной крем из масла
- В кастрюле взбейте яйцо, сахар и кукурузный крахмал.
- Постепенно добавьте молоко и варите, постоянно помешивая, до загустения.
- Снимите с огня, добавьте ванильный сахар, накройте пищевой пленкой и остудите.
- Взбейте сливочное масло до светлого цвета, затем постепенно добавьте сваренное сгущенное молоко, а затем охлажденную основу для заварного крема, перемешивая до однородной массы.
Сборка и охлаждение
- Нанесите щедрый слой крема на каждый корж, сложите шесть слоев и покройте верх и бока оставшимся кремом.
- Посыпьте поверхность измельченными грецкими орехами.
- Поставьте торт в холодильник минимум на 12 часов, чтобы медово-ореховый бисквит впитал крем, приобрел плотный нугообразный вкус и влажную текстуру.
Подавать охлажденным, нарезая теплым ножом для получения ровных срезов.
Полезно знать
Нуга тесно связана с традициями Средиземноморья — Франции (город Монтелимар), Италии (торроне) и Испании (туррон), — где ее традиционно едят во время зимних праздников.
Белая нуга (в стиле Монтелимар) — мягкая и воздушная, изготавливается из взбитых яичных белков и меда.
Темная нуга (венская или шоколадная нуга) — твердая, хрустящая и темная. В ее состав не входят яичные белки; вместо этого она готовится из карамелизированного сахара или меда с добавлением большого количества ореховой пасты (например, из фундука или пралине) и масла какао.
Немецкая нуга — близкий «родственник» темной. Она продается в виде брусков, напоминающих шоколад.
Проверено редакцией
В этом торте грецкие орехи можно предварительно слегка обжарить, а уже затем измельчать и добавлять в коржи или использовать для украшения. Кондитер и автор блога AndyChef Андрей Рудьков отмечает, что обжаренные орехи дают десерту более выразительный вкус, а заодно добавляют интересный контраст текстур.
Важно только не использовать орехи горячими. После обжарки им лучше дать полностью остыть: так они не будут дополнительно нагревать тесто или крем. Сильно зажаривать ядра тоже не стоит — для усиления аромата достаточно легкой термической обработки, иначе у грецких орехов может появиться неприятная горчинка.
