Если после ужина остался рис: вкуснейший хрустящий гарнир — свежесваренный на такое не способен
Вчерашний рис уже перестает быть аппетитным. Но за счет одного кулинарного трюка он становится еще лучше, чем свежесваренный. Хитростью поделился автор дзен-канала «Сергей Карпов».
Если вареный рис провел ночь в холодильнике, он становится суховатым, слипшимся и безвкусным из-за потери влаги. Есть его в качестве самостоятельного гарнира уже не хочется, но именно в таком состоянии он идеален, например, для жарки, потому что уже точно не превратится в кашу.
Продукт выкладывают на разогретую сковороду с маслом и обжаривают, пока зернышки не покроются золотистой корочкой. Затем добавляют нарезанные овощи, яйца, соевый соус и пр.
Другой вариант — превращение вчерашнего риса в блин с хрустящей корочкой под названием «нурунджи». Его выкладывают на сухую сковороду слоем толщиной 1,5 см, сбрызгивают небольшим количеством воды и прогревают 15–20 мин. до появления золотистости снизу. Потом переворачивают и подрумянивают с обратной стороны. Подают такую лепешку с сахаром как десерт или без него в качестве замены хлебу.
Еще один способ дать вчерашнему рису второй шанс — приготовление пирога. Продукт смешивают с тертым сыром, сырым яйцом и нарезанными овощами, выкладывают в форму и убирают в духовку. Золотистая корочка укажет на готовность.
Кроме того, из оставшегося после трапезы вареного риса готовят ньокки, котлеты или пускают злак на начинку голубцов, перцев и пр. Однако важно помнить об одной коварной особенности этого продукта.
Речь о бактерии Bacillus cereus, которой нипочем даже варка. Потом при медленном остывании злака ее споры просыпаются и начинают размножаться, распространяя токсины. Повторный нагрев эти яды не уничтожает. Поэтому остужать нужно быстро и максимум через час продукт следует убрать в холодильник, поместив в неглубокий контейнер тонким слоем. В таком виде он храниться не дольше 24 ч.
Полезно знать
Рис обжаривают еще и перед варкой. Эта кулинарная уловка помогает получить рассыпчатую текстуру и более яркий вкус после отваривания. Дело в том, что нагрев в масле образует на поверхности зерен тонкую защитную пленку. Она запечатывает злак, не давая крахмалу вымываться и переходить в воду. Соответственно исключено склеивание. Дополнительное преимущество этого подготовительного шага в том, что раскрываются естественные масла, отдающие орехами.
Главное — соблюсти несложную технологию. Для начала рис промывают под холодной водой, пока она не перестанет мутнеть. Затем отбрасывают на дуршлаг ради избавления от остатков лишней жидкости и выкладывают на уже раскаленную сковороду с маслом ровным слоем. Обжаривают в течение пары-тройки минут на среднем огне при постоянном помешивании лопаткой. Как только зернышки станут по краям прозрачными, но не темными, из переносят в кастрюлю, заливают и доводят до готовности.
Проверено редакцией
У вчерашнего риса есть еще одна особенность, не связанная со вкусом или удобством для жарки. Врач Александр Мясников в разговоре с «АиФ» обратил внимание, что после приготовления и последующего охлаждения часть содержащегося в рисе крахмала превращается в резистентный. Он переваривается медленнее обычного и служит пищей для кишечной микрофлоры.
Причем повторный разогрев необязательно сводит этот эффект на нет: часть сформировавшегося резистентного крахмала сохраняется. Поэтому правильно охлажденный рис вполне можно не только превращать в жареный гарнир, но и снова разогревать — разумеется, при условии, что до этого он хранился безопасно. Рассматривать такой прием как способ резко снизить калорийность блюда не стоит: речь идет лишь об изменении части крахмала, а не о превращении риса в диетический продукт.
