Старинный узвар с пряностями согреет в холодную осень: как приготовить ароматный напиток из сухофруктов
Узвар с пряностями — то, что нужно, чтобы согреться душой и телом, когда за окном стоит промозглая осенняя погода. Авторы дзен-канала «Рецептарио» рассказали, как приготовить этот старорусский напиток, который пили задолго до появления чая.
Узвар — не просто приятный согревающий напиток. Осенью и зимой он незаменим потому, что улучшает настроение, снимает отеки и усталость, а также стимулирует работу кишечника и выводит из организма токсины.
Главное отличие от компота из сухофруктов в том, что напиток только доводят до кипения и настаивают. При отсутствии долгой варки в нем сохраняется больше витаминов и других полезных элементов.
Классический узвар готовят из сушеных яблок и груш. А также добавляют курагу, чернослив, изюм, шиповник и пр. Но главное — кладут пряности вроде корицы, гвоздики, имбиря, бадьяна и даже лаврового листа.
На 2 л воды понадобится 200–250 г сухофруктов. Их заливают на пару минут кипятком, затем удаляют жидкость. Перекладывают продукты в кастрюлю, туда же отправляют холодную воду и ставят емкость на плиту.
Как только начнется кипение, огонь убирают до минимального и томят сухофрукты 15–25 мин. под крышкой. Затем снимают посуду с огня, добавляют пряности по вкусу и убирают узвар настаиваться на несколько часов, укутав емкость полотенцем. Когда напиток остынет до 40 °C, при желании в него вмешивают мед.
Полезно знать
Чтобы сухофрукты благополучно хранились, не стоит смешивать разные виды. У них может различаться влажность, к тому же начнется ненужный обмен запахами — например, яблоки станут отдавать черносливом. Продукты желательно держать в стеклянных банках с герметичными крышками — такая тара не впитывает ароматы. Дополнительно на дно емкости не помешает положить куски пергамента или бумажные салфетки. Ими же можно накрыть содержимое сверху.
Если используется другой способ хранения, к сухофруктам стоит подложить репеллент вроде веточек сушеной или свежей мяты, цитрусовых корок, саше с лавандой и пр. Такие компоненты помогут отпугнуть пищевую моль или других насекомых-вредителей. Но запасы все равно важно периодически проверять. Обнаруженные плоды с липкой поверхностью, пятнами плесени или кислым запахом лучше поскорее удалить, пока они не заразили остальные.
Проверено редакцией
Если хочется получить насыщенный напиток без продолжительного нагрева, сухофрукты можно вовсе не томить на плите. Шеф-повар Александр Растунин в разговоре с «Едим Дома» советовал сложить промытые сухофрукты в термос, залить кипятком и оставить примерно на 12 часов. За это время они успевают отдать воде вкус и аромат без дополнительной варки.
Такой способ особенно удобен, если узвар готовят с вечера на следующий день. Пряности при этом лучше добавлять умеренно: за долгое настаивание корица, гвоздика или бадьян способны дать гораздо более выраженный вкус, чем при коротком нагревании.
