Чтобы кофе долго не терял свой аромат: поможет трюк с шоколадом — но есть подвох

Эфирные масла, создающие аромат кофе, улетучиваются из неплотно закрытой банки. Вместо того чтобы выбрасывать их, в Сети советуют использовать тёмный шоколад.

Правильное хранение

Чтобы аромат не исчез, храните кофейные зерна в стеклянной или металлической емкости с плотно закрывающейся крышкой. Желательно в прохладном и темном месте, вдали от солнечных лучей, источников тепла и влаги. Вода, свет и тепло ускоряют окисление кофейных масел, что разрушает летучие соединения, ответственные за аромат.

Как использовать шоколад

1. Снимите крышку с банки с кофе.
2. Отломите пару кусочков темного шоколада (с содержанием какао 70% и выше).
3. Поместите их прямо в банку, не перемешивая.
4. Закройте крышку.
5. Оставьте в темном месте на 2–3 дня.

Как это работает

Темный шоколад содержит эфирные масла и ароматические соединения, которые со временем проникают в кофейные зерна или молотый кофе. Они смешиваются с маслами кофейных зерен, добавляя новые вкусовые ноты и усиливая общий аромат.

В результате кофе приобретает едва уловимый шоколадный оттенок, который дополняет его естественную горечь. После заваривания аромат становится насыщенным и выразительным.

Полезно знать

Если вы попробуете такой метод, при открытии банки кофе действительно появится легкий шоколадный аромат. Но у этого решения есть обратная сторона.

Сильные ароматические масла шоколада оседают на поверхности зерен или перебивают запах, воспринимаемый обонянием, маскируя невзрачный аромат, но не восстанавливая качество зерен. При этом они становятся маслянистыми, что ведет к засорению кофемолки.

Чтобы сохранить свежесть кофе, приобретайте зерна в таком количестве, которое сможете использовать в течение 2–4 недель после обжарки. Храните в непрозрачной герметичной таре (в идеале — с клапаном для одностороннего выхода углекислого газа), вдали от света, тепла, влаги и кислорода.

Проверено редакцией

Даже при правильном хранении кофе быстрее теряет аромат после помола. Эксперт по кофе, спикер учебного центра Романа Торощина Владимир Матвейчук в разговоре с «Едим Дома» объяснил, что зерна лучше молоть порционно непосредственно перед приготовлением напитка. Если же кофе покупают уже молотым, его желательно не хранить долго после вскрытия упаковки.

Поэтому попытка вернуть слабому кофе аромат с помощью шоколада может немного изменить запах и вкус, но не заменит свежий помол. Если дома есть кофемолка, практичнее держать основной запас в зернах и измельчать ровно столько, сколько потребуется на одну порцию: так летучие ароматические соединения меньше успевают потеряться до заваривания.