Не фольга и не пергамент: деревянная гриль-бумага — запеченная курица будто только с мангала
В продаже появилась альтернатива фольге — деревянная гриль-бумага, с которой запеченная курица получается как на дровяном гриле. О преимуществах и правилах использования материала пишут авторы блога «Дом необычных вещей» в Дзене.
Со стороны кажется, что это плотная бумага. Но кухонный аксессуар представляет собой тонкие листы из натурального пищевого шпона, рассчитанного на нагревание. Он предназначен как для готовки, так и для подачи.
Перед использованием листы замачивают на 5 мин., затем смазывают внутреннюю поверхность растительным маслом. Сверху укладывают замаринованное или подготовленное иным способом мясо. У гриль-бумаги аккуратно подворачивают наверх края и фиксируют бечевкой из комплекта.
Запекают, следуя инструкции на упаковке. Как правило, аксессуар выдерживает нагрев до 200 °C, но допустимый предел меняется в зависимости от конкретного изделия.
Преимущество в том, что запеченная курица или другое мясо получается сочным и мягким, а главное — приобретает легкий, едва заметный и потому ненавязчивый аромат дымка, словно приготовлено на мангале. На этой же бумаге блюдо можно и подать — смотрится аппетитно.
Полезно знать
Главный секрет хрустящей корочки на запеченной курице — это предварительная сушка. Ведь вода здесь — главный враг. Если ее не удалить, в духовке она превратится в пар и заставит кожу вариться, а не поджариваться. Лучше всего тушку за 12–24 часа, не накрывая, положить на полку холодильника. Холодный воздух сделает свое дело. Но когда времени нет, можно тщательно обмакнуть ее бумажными полотенцами или обдуть феном без нагрева.
Правда, успех во многом зависит от самого сырья. Важно грамотно выбирать в магазине курицу, в первую очередь оценивая внешний вид кожи. На ней недопустимы следы воды, пятен, повреждений и пр. Правильный цвет птицы — ровный, слегка кремовый или желтоватый. Если продукт упакован в лоток, в котором виднеется избыток жидкости, от него лучше без раздумий отказаться — не исключено, что даже после суточной сушки он будет выделять влагу.
Проверено редакцией
Аромат древесины может заметно менять вкус готового блюда, поэтому порода шпона имеет значение не меньше, чем маринад. Шеф-повар бистро Lea Алексей Волков в разговоре с «АиФ» рассказал, что для мяса использует ольховую щепу: она дает дополнительный дым и древесный аромат, который хорошо сочетается с продуктом.
Поэтому при покупке гриль-бумаги стоит посмотреть, из какой древесины она сделана, а не только на допустимую температуру. Ольха дает достаточно нейтральный аромат, фруктовые породы — более мягкие сладковатые ноты, а выраженные древесные запахи могут сильнее менять вкус нежной птицы или рыбы. Для первого опыта разумнее выбрать нейтральный вариант, чтобы шпон не перебивал само блюдо.
