Кабачковую икру готовлю без жарки: 50 минут в духовке, блендер — и густая закуска готова
Икра из кабачков — овощная закуска, которую готовят скорее по привычке, чем по необходимости. Традиционно для нее обжаривают лук, морковь и кабачок, а затем долго помешивают, чтобы избежать пригорания. Дзен-канал «Идеальный огород» предлагает ускорить готовку, сохраняя вкус и цвет продукта.
Почему это работает
Если соединить все овощи в одной кастрюле и готовить их на медленном огне, отпадает необходимость в многократных этапах обжаривания. Это уменьшает количество грязной посуды, минимизирует запахи готовки и сокращает время на плите.
Кроме того, отказ от жарки при высоких температурах сохраняет больше витаминов, калия, магния и клетчатки, которые естественным образом содержатся в кабачках.
Ингредиенты
На 1 кг готовой икры потребуется:
- 2 кг кабачков (очищенные, семена удалены, если овощи крупные);
- по 3-4 шт. моркови и лука;
- 3 ст. ложки томатной пасты;
- 0,5 готовки чеснока;
- 1 ст. ложка сахарного песка, чтобы сбалансировать кислотность;
- 1 ст. л. столового уксуса;
- 100 мл масла;
- соль, специи.
Приготовление
Поместите все овощи в пакет для запекания или кастрюлю с толстым дном. Добавьте томат, сахар и другие приправы. Посолите.
Запекайте в духовке при 180 °C 40–50 минут, а затем измельчите в блендере и откорректируйте вкус. Если тушите в кастрюле, то это займет те же 50 минут, но придется помешивать, чтобы предотвратить пригорание.
Остудите, поставьте в холодильник на ≥ 2 часа для насыщения вкуса, затем подавайте с хрустящим черным хлебом.
Полезно знать
Посолите кабачок, оставьте на 20-30 минут, затем слейте воду и отожмите, чтобы удалить до 30% избыточной влаги. Это сделает икру менее водянистой.
Используйте пасту с содержанием сухого вещества ≥ 25% для получения концентрированного вкуса и яркого цвета без дополнительной жидкости.
Выбирайте для икры перезрелые кабачки. В них меньше воды и плотнее мякоть, что сокращает время приготовления.
Проверено редакцией
Количество уксуса в кабачковой икре зависит не только от вкуса, но и от того, как долго ее собираются хранить. Шеф-повар ресторана ЦДЛ Федор Верин в разговоре с «АиФ» объяснил: если икру готовят для ближайшей подачи, уксуса достаточно совсем немного — только для легкой кислинки. Для заготовки на длительное хранение подход уже другой.
Поэтому рецепт из духовки или кастрюли удобно использовать именно как вариант закуски на несколько дней. Если же хочется закатать икру на зиму, лучше брать отдельный проверенный рецепт консервации с рассчитанным количеством кислоты и режимом стерилизации, а не просто увеличивать срок хранения уже готового блюда.
