Зеленая, хрустящая и с ореховым вкусом: чуку знают почти все — из чего же она сделана

Чука – хрустящий салат с ореховым вкусом, который прочно обосновался в меню азиатских ресторанов, но мало кто знает, что скрывается за экзотическим названием. А это не только вкусная закуска, а концентрат пользы, добытый из глубин океана, рассказывает автор дзен-канала «Готовим дома с шеф-поваром».

Что это и из чего делают?

В основе блюда лежат бурые водоросли, преимущественно вид Undaria pinnatifida (вакаме). В Японии и Корее их используют повсеместно. Для салата водоросли проходят специальную обработку: их высушивают, а затем регидратируют (насыщают водой) и маринуют в соевом соусе с добавлением кунжутного масла и специй. Этот маринад дарит блюду узнаваемый вкус.

Кладезь витаминов

Чука – лидер по содержанию йода, необходимого для щитовидной железы. Водоросли насыщены витаминами A, C, E, K и группы B, а также минералами: кальцием, калием и железом. Повышенное содержание клетчатки способствует очищению кишечника, а наличие омега-3 кислот поддерживает сердечно-сосудистую систему. Белок и аминокислоты делают продукт популярным среди спортсменов, а низкая калорийность позволяет включать его в диетическое питание.

Как выбрать и приготовить

При покупке готового салата обращайте внимание на срок годности и цвет водорослей – они должны быть насыщенного зеленого оттенка, без слизи. Если вы купили замороженный полуфабрикат, его остается только разморозить.

Для приготовления домашнего соуса смешайте соевый соус, воду, немного крахмала, кунжутное масло и лимонный сок. Прогрейте смесь до загустения, добавьте обжаренный кунжут и соедините с водорослями. Дайте настояться.

Ингредиенты:

• водоросли – 450 г;
• обжаренные семена кунжута – 3 ст. л.;
• соевый соус – ½ стакана;
• вода – ½ стакана;
• крахмал – 2 ч. л.;
• кунжутное масло – 2 ч. л.;
• лимонный сок – 2 ч. л.

Полезно знать

Несмотря на название, «чука» (wakame) не считается отдельным видом растения. Это общее название для съедобных бурых водорослей, которые в Корее подают как закуску «миёк». В дикой природе вакаме достигает в длину до 3 м, хотя в пищу идут только молодые и нежные части.

Хотя салат принято считать исконно японским, популярность в мире он получил благодаря корейской диаспоре. В Корее его называют «миёк мучхим» и готовят с добавлением острого перца.

Проверено редакцией

С водорослями есть важный нюанс: высокое содержание йода не делает их продуктом, который стоит есть без ограничений. Врач-эндокринолог АО «Медицина» Наталия Тананакина в разговоре с «Газетой.ру» отметила, что использовать морскую капусту как единственный способ профилактики йододефицита не стоит — при некоторых заболеваниях щитовидной железы избыток йода может быть нежелателен.

Поэтому чуку разумнее воспринимать как обычную часть рациона, а не как «лечебный» источник йода. Тем более готовый салат обычно содержит соевый соус и другие соленые компоненты, из-за чего вместе с водорослями легко получить еще и заметную порцию натрия. Если есть диагностированные заболевания щитовидной железы, частоту употребления таких продуктов лучше обсуждать с врачом.