Биография
Анатолий Казаков с 14 лет работает поваром. За долгие годы карьеры он дорос до уровня шефа, а с 2014-го руководит московским рестораном Selfie.
Детство и юность
Анатолий родился 3 ноября 1983 года в Москве, у него есть младший брат. В четыре года отец записал старшего сына в секцию плавания, а через пару лет ушел из семьи. Мать трудилась на нескольких работах, чтобы содержать детей. Младшего она отправила на воспитание к бабушке и дедушке в Рыбинск, а старшего отдала на водное поло, чтобы был при деле.
Казаков делал успехи: его команда, которую тренировал олимпийский чемпион Анатолий Блюменталь, завоевала серебро на юниорском первенстве страны. Однако в профессиональном спорте пловец не видел финансовых перспектив. Сейчас он предпочитает играть с приятелями в хоккей.
Посоветовавшись с мамой, после девятого класса подросток перевелся в вечернюю школу и поступил на повара в ПТУ № 19, где был отличником. По воспоминаниям коренного москвича, училище было ужасным, зато привило ему дисциплину. Позже Казаков получил высшее образование в сфере бухгалтерского учета и аудита.
Кулинарная карьера Анатолия Казакова
Практиковаться в кулинарии повар начал с первого курса училища и на заре карьеры попал на стажировку в столовую министерства обороны, откуда его выгнали за драку. В тот период молодой человек думал, что ошибся с профессией, настолько маргинальным было окружение и отношение к работе.
В 1999 году Казаков устроился в бар при гостинице «Космос» и на зарплату первым делом купил себе телефон. Кроме того, руководство смогло привить ему вкус к поварскому делу. К совершеннолетию Анатолий уже сформировался как профессионал: пока сверстники отдыхали в ночных клубах, он думал, что ему нужно вечером постирать форму, а утром идти на работу.
Через три года Казаков стал сушефом в ресторане «Обломов». Позже он вспоминал, что в тот период в московских заведениях относились к клиентам потребительски: пытались раскрутить их на крупные суммы и приготовить блюда из залежавшихся продуктов. В 2005-м с помощью знакомого он уехал на полгода стажироваться в Италию и познакомился с другим, хозяйским менталитетом: гостей принимали как у себя дома, окружали заботой и делали все, чтобы они ушли счастливыми.
По возвращении в Москву Анатолий работал шеф-поваром нескольких баров и ресторанов, а также в течение полугода готовил для олигарха, чтобы побыстрее заработать себе на автомобиль. В 2012-м он выиграл кулинарный конкурс «Серебряный треугольник» и прошел в финал S.Pellegrino Cooking Cup.
Двумя годами позже Казаков возглавил только открывшийся ресторан современной авторской кухни Selfie. Кроме того, повар сотрудничает с несколькими заведениями как бренд-шеф, консультант или партнер.
В меню Selfie присутствуют блюда из 15 регионов России, преимущественно из сезонных локальных продуктов. В рецептах Анатолий часто использует небанальные ингредиенты, например скорцонеру, козлобородник или березовый сок. Он любит простую еду из трех-четырех составляющих, в которой старается правильно расставить акценты. Шеф-повар сотрудничает с фермерами и сборщиками дикоросов.
В 2022 году ресторан получил звезду Michelin. Не раз Selfie входил в рейтинг The World's 50 Best Restaurants. Казаков отмечает, что такое признание приносит ему энергетический подъем, колоссальную ответственность и возможность донести до гостей собственные идеи. Такие достижения — результат тяжелого труда: у шеф-повара упало зрение, постоянно болят ноги и периодически возникают проблемы с лишним весом.
Личная жизнь
Личная жизнь Анатолия связана с фотографом Евгенией Филипповой. У супругов двое детей — старшая дочь Варвара и младший сын Филипп.
Анатолий Казаков в фильме «Тонкий вкус»
Осенью 2023 года состоялся релиз документального мини-сериала «Тонкий вкус». Каждая из четырех серий картины посвящена биографии и становлению в карьере столичных кулинаров, в том числе шеф-повара ресторана Selfie.
По мнению Казакова, картина дает зрителям возможность понять, что его профессия не ограничивается приготовлением блюд. Анатолий считает:
«Мы должны находиться в балансе, в совершенстве управлять своей жизнью, вдохновляться абсолютно разными вещами. Если у повара не будет насмотренности, начитанности, то ему нечего будет сказать гостю — и языком, и на тарелке».
Интересные факты
- Самые необычные ингредиенты, которые Казаков использовал в рецептах, — это бутоны клевера, молочная кожа и сосновая смола.
- Шеф-повара вдохновляет русская природа и советские композиторы.
- ПТУ № 19, в котором учился Анатолий, также окончили Константин Ивлев и Юрий Рожков.
- Название ресторану Selfie придумал один из партнеров — DJ Smash.
