Биография
Олег Колисниченко не был потомственным кулинаром, окруженным семейными рецептами, и не строил карьеру по выверенным лекалам. Его профессионализм был выкован из дерзких ставок, титанического труда и почти фанатичной веры в продукт. Он жил и работал в бешеном темпе, словно постоянно пытался обогнать время, инвестируя в себя все, что имел. Талантливый шеф-повар ворвался в гастрономический мир России как вихрь, заставив говорить о себе далеко за пределами столицы, и сгорел так же стремительно, как и жил, оставив после себя яркий след и ощущение недосказанности.
Детство и юность
Олег Колисниченко появился на свет 21 октября 1987 года в украинском городе Бар, расположенном в Винницкой области. Он рос в большой семье, в окружении старших сестер. В его жилах, по собственному признанию, борщ вместо крови не тек. Хотя мать работала поваром в кафе, ее ремесло не вызывало у него трепета, ведь мечтал он о карьере военного или газосварщика. Жизнь, однако, внесла свои коррективы. Родители постоянно были на работе, и в восьмом-девятом классе Олег по необходимости начал готовить себе сам.
Судьбоносное предложение поступило от старшей сестры, которая в шутку посоветовала ему пойти учиться на повара. Он сначала отмахнулся, но на летних каникулах все же устроился мангальщиком в лесное кафе.
«Ну как мангальщиком? Носил дрова, резал мясо, как показывали, до мангала особо не подпускали», — вспоминал Колисниченко.
Этот почти случайный опыт оказался решающим. После девятого класса, в 16-летнем возрасте, Олег сделал осознанный выбор, оставшись работать на кухне и ступив на путь, который определил всю его дальнейшую судьбу.
Шеф-повар Олег Колисниченко
Профессиональная биография Олега Колисниченко — это история колоссальных инвестиций в себя и непрерывного обучения. Получив базу в киевской школе ресторанного бизнеса, он попал на стажировку в одно из лучших заведений города — «Пиаф». Полгода рабского труда «за еду» не прошли даром: там, по его словам, ему «задали темп и научили работать». Но первый опыт в роли шефа в 23 года в маленьком ресторане «Буржуй» Колисниченко позже безжалостно назовет «очень большой ошибкой». Отсутствие опыта и знаний о продуктах обернулось провалом, который, однако, стал мощнейшим толчком к развитию.
Осознав пробелы, Олег пошел ва-банк. Он продал машину, занял деньги и уехал в Париж, вложив почти $ 30 тыс. в интенсивный курс в легендарной школе Алана Дюкасса. Эта поездка стала личным Рубиконом Колисниченко. После нее начался глобальный образовательный марафон. Он стажировался в старейшем парижском ресторане At Francis’s, изучал испанскую авангардную кухню в мишленовских La Cabra и Gaytán в Мадриде. Но главной его любовью стала Италия. Важнейшую базу по пасте и ризотто Олег получил в Бергамо, а за экспериментами летал в Мехико, в знаменитый Quintonil.
«Франция — это академия. Италия — это эмоция. Комфортная еда без выпендрежа», — объяснял он.
Колисниченко также прошел через адский темп тогда еще двухзвездочного Casa Perbellini в Вероне, где получил главный урок в карьере — не о гастрономии, а о человечности. Во время стажировки молодой повар увидел, как маэстро Джанкарло Пербеллини, отложив все дела, лично приготовил пасту для ребенка, чьи родители пришли без брони в разгар полного зала.
«Дело было не в звездах, а в уважении к гостю. Без пафоса, без делегирования. Просто спокойно, точно, по совести», — вспоминал Олег.
В 2013 году начался российский этап в карьере гастрономического новатора — работа в ростовской группе «Правый берег». За 11 лет он проделал путь от наемного шеф-повара до младшего партнера. Вершиной этого периода стал ресторан La Fabbrica, с которым Олег вошел в топ-50 лучших поваров России.
В 2024 году эксперт по высокой кухне принял новый вызов, переехав в Нижний Новгород на позицию бренд-шефа ресторанов Pinci и «Москва — Стамбул». Здесь он столкнулся с суровой реальностью. Отсутствие нормального рынка, где можно было бы выбрать свежую рыбу, Колисниченко называл личной болью. Но не сдавался, считая, что нужно задавать тренды, идти в ногу со временем и громче заявлять о себе, чтобы конкурировать с гастрономическими столицами России.
Главной мечтой шефа было открытие собственного ресторана. В 2024-м, незадолго до смерти, словно чувствуя, что время поджимает, он говорил: «Мне уже почти сорок лет, надо успеть».
Личная жизнь
За образом «хулигана и разбойника» на кухне скрывался преданный семьянин. Личная жизнь Олега Колисниченко была устроена. В 2015 году он женился на своей девушке по имени Мария. Жена подарила ему двоих детей: сына и дочь. Семья постоянно путешествовала, открывая новые уголки мира.
Последние годы жизни шефа ознаменовались невероятной личной трансформацией. «Я сам себе уже перестал нравиться», — честно признавался он.
Это простое осознание стало отправной точкой для кардинальных перемен. Олег с головой ушел в спорт, распрощался с алкоголем, хотя был большим ценителем хорошего вина. Жизнь стала подчинена железному распорядку: «Спорт — работа, работа — спорт». Он проезжал на велосипеде до 120 км, достиг звания мастера спорта по жиму лежа. Это было не просто хобби, а способ выдерживать колоссальные нагрузки на кухне и сохранять ясность ума для кулинарного творчества.
Инстаграм-аккаунт Олега Колисниченко (соцсеть запрещена в России, она принадлежит корпорации Meta, которая признана в РФ экстремистской) был в первую очередь новостной хроникой и фотолентой его главных страстей: работы, спорта и путешествий.
Смерть Олега Колисниченко
Жизнь Олега Колисниченко оборвалась внезапно и трагически. 7 октября 2025 года он скончался в Нижнем Новгороде в возрасте 37 лет. Причиной смерти стал инсульт. Удар случился там, где билось его сердце, — на кухне ресторана Pinci. 3 октября шеф-повар был госпитализирован, впал в кому, из которой уже не вышел.
Интересные факты
- Своим главным источником вдохновения шеф считал людей.
- Колисниченко любил татуировки, на руке у него был сделан большой черно-белый рисунок в реализме.
