Биография
Винодел Павел Швец относится к числу немногих избранных, чье имя печатается на этикетках. Свой путь в индустрию уроженец Крымского полуострова начал как сомелье, а сейчас его виноградники Uppa Winery дают по 60 тыс. бутылок в год. Павел Владимирович стал первым обладателем органического сертификата. Его ягоды созревают в соответствии с циклом Луны и на собственный дрожжах.
Детство и юность
Павел Владимирович Швец родился 4 сентября 1977 года в Севастополе, приморском городе на юго-западе Крымского полуострова. Его воспитывали мама-инженер и отец-водитель. Глава семьи работал на винной цистерне, нередко в рейсы он брал и сына. Тогда-то мальчик впервые ощутил насыщенный аромат, от которого у него, по собственному признанию, до сих пор бегают мурашки.
Винодел мечтал стать биологом. После школы он сдавал экзамены на киевский биофак, но его не взяли без знания украинского языка. Тогда молодой человек переехал в Санкт-Петербург и поступил в военно-морское училище. Через два с полоивной года он понял, что хорошего моряка-подводника из него не выйдет, поэтому забрал документы и переехал к друзьям в столицу.
С этого момента биография крымчанина взяла резкий поворот — вчерашний курсант прикипел к ресторанному бизнесу. Он с отличием окончил курсы барменов и устроился в самый престижный московский ресторан «Ностальжи». После двухнедельной стажировки ему предложили постоянную работу. Шел 1996 год.
Бизнес Павла Швеца
«В 1996 году я начал трудиться сомелье. Я увидел, как устроен мир вина в части его продажи, как люди влюбляются в вино, как они его обсуждают, как они платят за него деньги немалые. И мне это показалось очень увлекательным, глубоким, сложным, серьезным, тем, чему можно посвятить всю свою жизнь. В 1999 году я уже понял, что виноделие — это тот путь, который я хочу пройти», — рассказывал владелец винодельни Uppa Winery.
Шефство над молодым барменом взяли Алексей Сидоров и Игорь Бухаров. Сегодня они занимают почетные места в сообществе сомелье, но некогда работали в «Ностальжи». Они познакомили молодого коллегу с искусством «читать» алкогольные напитки. За четыре года Павел настолько овладел мастерством, что победил в первом российском конкурсе сомелье, а затем дважды доходил до европейского полуфинала Trophee Ruinart.
В возрасте 26 лет крымчанин стал бизнесменом, открыв с партнером винный ресторан Salon De Gusto. Там же он работал шеф-сомелье. Всего этой профессии Швец отдал 15 лет. Он не только участвовал в конкурсах, но и судил их, организовывал тематические фестивали, разрабатывал образовательные программы для последователей.
Поворотным стал 2006 год. Тогда Павел Владимирович не только основал компанию «Био-Вайн», которая привозила из-за рубежа органические и биодинамические напитки для персональных клиентов, но и купил землю под будущие виноградники в селе Родном Балаклавского района. Участок располагался неподалеку от реки Уппы, что в переводе с татарского означает «мать». Такое название получила и винодельня.
Подготовка к посадке ягод заняла три года. Некогда рабочую землю, которую отводили под сельхозкультуры, пришлось подготавливать к прихотливому винограду редких сортов. 17 сентября 2008 года, на растущей Луне, на участке появились саженцы «пино-нуар», «рислинга», «совиньон-блана», «совиньона», «мерло» и «каберне-совиньона».
«В мире нет такого региона, где все вина из всех этих сортов получались бы одинаково хорошо. Но поскольку мы не имели опыта выращивания винограда и производства высококачественного вина, пришлось ставить эксперименты. Я собрал много исследований о климате этого района, мы учитывали условия микрозон, ветры, осадки и много разных факторов. Однако никто не скажет вам заранее, какой сорт вырастет лучше», — рассказывал винодел в интервью.
Изначально Павел Владимирович сделал ставку на биодинамическое виноделие. Этого направления он придерживается и сегодня. Пчелы и специальные экологически чистые препараты пришли на смену гербицидам и минеральным удобрениям. Способ производства, пока распространенный только за рубежом, позволяет не использовать диоксид серы для консервации и, соответственно, делает напиток более насыщенным по ароматике.
Сейчас в ведении крымчанина 12,5 га виноградников, которые ежегодно приносят 60 тыс. бутылок. Среди других объектов его бизнеса — ресторан «Циклоп» при Uppa Winery и школа вина «Вход» с филиалами в Москве, Санкт-Петербурге и Севастополе.
Личная жизнь
Павел Швец второй раз женат. Он отец троих детей. Старшая дочь Анна пошла по стопам отца и заинтересовалась виноделием. Она проработала на Uppa Winery три года, а теперь — шеф-сомелье в московском ресторане. Средняя дочь Марта учится на дизайнера одежды в Высшей школе экономики. Ей принадлежит дизайн фирменных футболок сотрудников винодельни. Младший ребенок — сын.
Винодел рассказывает о личной жизни в социальных сетях, но не вдается в подробности. Например, в «Инстаграме» (соцсеть запрещена в России, она принадлежит корпорации Meta, признанной в РФ экстремистской) над редкими семейными фотографиями превалируют новости из винной индустрии и новшества бизнес-проектов.
Иногда, впрочем, встречаются и истории из жизни. Например, в октябре 2025 года крымчанин стал жертвой нападения бешеной куницы. Она пробралась в дом ночью и укусила его за коленку. Произошедшее Павел Владимирович описал в «Телеграме» как остросюжетный триллер:
«Зная, что дикие звери очень пугливы, сразу подумал, что с ней что-то не в порядке. С опаской “выдавил” покрывалом тварь в ту же дверь и пошел обработать ранку. В окно мы увидели, что эта гадина не убегает! Она медленно обходила дом, а я, придя в себя, побежал доставать ружье из сейфа, надеялся застрелить, чтобы отдать зверя на анализ. Пока натягивал штаны, доставал оружие, в спешке заряжал, животное удалилось».
На следующий день пушистая преступница вернулась к винодельне. Ее удалось поймать и взять кровь на анализ. Оказалось, что животное действительно болело бешенством. Теперь Павлу Швецу нельзя в течение девяти месяцев употреблять алкоголь — истинное наказание для сомелье с 15-летним опытом.
Павел Швец сейчас
В 2025 году крымчанин возглавил совет Ассоциации виноградарей и виноделов Севастополя и основал в партнерстве Содружество виноделов села Родное, которое объединяет более десяти хозяйств. Кроме этого, у бизнесмена появился новый проект. Теперь он производит керамические сосуды для вина под брендом «Овоид».
Интересные факты
- Среди всех сортов винограда сомелье предпочитает пино нуар, рислинг и совиньон.
- В собственности Павла Швеца есть катер ХО 270. Он отучился на управление судном и сам занимается его ремонтом.
- В числе проектов винодела — студия подкастов «Говорящая голова» и авторская передача «Швец Плюс». Гостями студии становятся коллеги по виноградному цеху и шеф-повара.
- Не все бизнес-проекты крымчанина связаны с алкогольной индустрией. Однажды, продав крупную партию импортного вина, он по совету первой супруги решил вложить деньги в строительство гостиницы на прибрежной линии. Строительство заняло три года, еще столько же Павел Владимирович посвятил управлению, а потом продал здание, чтобы сосредоточиться на виноделии. «За эти шесть лет у меня даже появилась другая жена!» — рассказывал винодел в «Телеграме».
