Заготовки из сливы на зиму: простые и вкусные рецепты

Сливы – второй по культивируемости фрукт в мире. Растут они на всех континентах, в регионах с умеренным климатом. Заготовки из сливы на зиму хозяйки делают 4 основными способами: заморозка, сушка, приготовление джемов и варенья, создание напитков. Рецепты сливовых заготовок — в материале 24СМИ.

Заморозка

Заморозка – самый простой способ заготовить кусочки фруктов в домашних условиях. Чтобы обеспечить семью зимой дарами лета, достаточно заморозить 4–5 кг слив.

Инструкция:

1. Вымыть и высушить плоды.
2. Разрезать на половинки и удалить косточки. Можно нарезать дольками.
3. Разложить в пакеты с застежкой-молнией и отправить в морозилку. Срок годности замороженных долек – 6–8 месяцев.

Сушка

Сушить настолько сочные плоды сложно. Поэтому их для сушки нарезают ломтиками не толще 0,5 см. Желательно брать венгерку. Это удлиненные фрукты с синеватой кожицей и плотной желтой мякотью.

1. Духовку разогревают до 100–120 °C. Устанавливают режим «конвекция». Время сушки – около 8 ч.
2. Ломтики раскладывают на противень, покрытый пергаментом.

Готово, когда долька утрачивает часть влаги и становится эластичной и жевательной. В процессе сушки их 1 раз в час переворачивают. Хранят в герметичных контейнерах при комнатной температуре до 2 месяцев. В морозильной камере – 6–8 месяцев.

Варенье

Из сливы на зиму можно приготовить джемы, варенье, повидло. Варенье – самый популярный способ консервирования.

Для приготовления варенья в домашних условиях выбирают свежие плоды. Урожай перебирают, отбраковывают гнилые, а у остальных удаляют плодоножки и листья.

Извлекать косточки или нет – зависит от рецепта. Хозяйки готовят как с косточками, так и без. Если рецепт без косточек, то можно полностью отделить половинки друг от друга или разрезать так, чтобы визуально плод оставалась целым.

Варенье-пятиминутка из слив с косточками

Состав:

• сливы – 2 кг;
• сахар – 0,75–1 кг.

Приготовление:

1. Вымытые дольки прокалывают деревянной зубочисткой.
2. Складывают в таз и засыпают сахаром.
3. Ставят на медленный огонь. Доводят до закипания. Варят 5 мин, удаляя пену и снимают с огня.
4. Раскладывают в подготовленные стерильные банки, закатывают крышками.

Хранить можно при комнатной температуре, но съесть нужно за 3 месяца.

Джем из сливы без косточек

Ингредиенты:

• сливы – 1 кг;
• сахар – 1,25 кг;
• вода – 0,4 л.

Инструкция:

1. Из вымытых фруктов удалить косточки.
2. В эмалированном тазу сварить сироп из сахара и воды и «утопить» в нем фрукты.
3. Оставить настаиваться (не на огне) 3 часа.
4. Вернуть миску на огонь. Варить 10 мин. Снять, снова поставить настаиваться, а затем повторить весь цикл.
5. Разложить горячее варенье в подготовленные стерильные банки и укупорить крышками.

Те, кто любит густое варенье, увеличивают время варки. Также на густоту влияет целостность фруктов. Если разбить их блендером до состояния пюре, то продукт получится гуще.

Шоколадный джем

Ингредиенты:

• садовые сливы без косточек – 1,5 кг;
• сахар – 0,5 кг;
• какао – 50 г;
• сливочное масло – 100 г.

Инструкция:

1. После того, как сливы промоют и удалят косточки, их измельчают блендером.
2. Засыпают сахаром и ставят настаиваться 30 мин.
3. Ставят миску на огонь и варят полчаса после закипания.
4. В конце добавляют масло и какао. Тщательно вымешивают и варят еще 15 мин.
5. Десерт раскладывают в стерильные банки и плотно закатывают крышками.

Джем из слив с орехами и коньяком

Ингредиенты:

• сливы – 1 кг;
• сахар – 0,75 кг;
• грецкие орехи – 100 г;
• коньяк – 20 мл.

Инструкция:

1. Подготовленные сливы засыпают половиной сахара и оставляют настаиваться 1 ч.
2. Орехи мелко нарезают ножом и заливают теплой водой на 1 ч.
3. Ставят таз с фруктами на плиту. Варят после закипания еще 20 мин.
4. Всыпают оставшийся сахар. С орехов сливают воду и тоже добавляют в таз.
5. Варят 30 мин.
6. Добавляют коньяк. Перемешивают и горячий джем разливают по подготовленным банкам.
7. Укупоривают крышками.

Желе из сливы

Основой сливового желе становится пюре. Для этого вымытые половинки без косточек отваривают в небольшом количестве воды до мягкости и протирают через сито. В пюре добавляют сахар. Варят после закипания 20 мин, раскладывают в банки и закатывают крышками. Расход сырья: равное количество слив и сахара, например, по 1 кг и 0,5 л воды.

Лучшим считается желе из дикой сливы (терна). По вкусу ягода терновника кисло-сладкие, похожие на недозрелую садовую сливу. Кожица кислая, а иногда и горькая. Их используют для пирогов или готовят желе.

Инструкция:

1. Мытые сливы складывают в кастрюлю. Косточки вынимать необязательно.
2. Наливают воду, чтобы покрыть дно кастрюли и начинают варить на медленном огне.
3. Отключают нагрев после того, как плоды начинают растрескиваться.
4. Используя блендер или толкушку для картофеля, раздавливают массу и протирают через сито или отжимают через марлю.
5. Измеряют количество полученного сока. На каждый стакан сока берут 3/4 стакана сахара. Если нужно получить более сладкое желе, то сахара можно взять больше.
6. Желе доводят до кипения и варят 20 мин, а затем закатывают в подготовленные банки.

Компоты из слив

Заготовки из сливы на зиму не ограничиваются вареньем. Если собран большой урожай, то часть фруктов закрывают компотами.

Инструкция классического компота:

1. Плоды моют. Сортируют, удаляя поврежденные. Затем дуршлаг с фруктами опускают в кипящую воду на 5 с и сразу же после этого их погружают в холодную воду.
2. Из воды и сахара готовят сироп. Норма расхода сырья – 200–350 г сахара на 1 л воды.
3. Заливают сиропом банки и ставят на стерилизацию. Литровые – на 10 мин, а трехлитровые – на 20 мин, после чего закатывают банки крышками.

Компот – хорошая альтернатива варенью, если нужно сбросить лишний вес. Слабительные свойства слив помогут избавиться от накопившихся в организме токсинов. Особенно полезны компоты детям.

Сливы натуральные

Фрукты – источник полезных витаминов и микроэлементов. Добавление большого количества сахара во время консервации делает их менее полезными. Поэтому люди, придерживающиеся норм здорового питания, вместо варенья и джема закрывают натуральные сливы без сахара или готовят соки.

Инструкция:

1. Отсортированные плоды моют, разрезают на половинки и удаляют косточки.
2. Укладывают сырье в банки до половины или на 2/3.
3. Заливают кипятком и ставят стерилизоваться в слегка кипящей воде. Время стерилизации для литровых банок – 12 мин, а для трехлитровых – 25 мин.
4. Банки закатывают крышками.

Натуральные фрукты, закрытые без сахара, используются для зимних пирогов, соусов, компотов.

Компот из слив и персиков

Вкус конечного продукта будет зависеть от того, какие сорта слив и персиков использованы. Так, фрукты с отчетливой кислинкой дают более приятный вкус, а компот из сладкой медовой сливы зимой покажется приторно сладким.

Инструкция:

1. Для компота лучше брать крупные созревшие персики и сливы. Фрукты сортируют. Перезревшие или испорченные удаляют. Тщательно промывают. Удаляют косточки. Разрезают на половинки или дольки.
2. Из воды и сахара готовят сироп. Норма: на 1 л воды 300–400 г сахара.
3. В стерильные банки накладывают половинки фруктов и заливают сиропом.
4. Банки с компотом ставят на стерилизацию. Время: для литровых банок – 12 мин, для трехлитровых – 25 мин.
5. Закрывают жестяными крышками.

Советы и рекомендации

Секреты приготовления компотов:

1. Используются только твердые сорта. Мягкие разварятся и утратят привлекательную структуру.
2. Чтобы при заливке сахарным сиропом кожица не растрескивалась, фрукты можно проколоть в нескольких местах деревянной зубочисткой.
3. При стерилизации не стоит держать банки на нагреве дольше нормы, чтобы плоды не «перезрели».

Секреты приготовления сливового варенья:

1. Для варки варенья берут спелые и перезревшие плоды. Это нужно для получения однородной текстуры продукта.
2. В некоторых рецептах сливы засыпают сахаром и оставляют на ночь, а в других готовят сироп, которым заливают плоды, и потом варят. Разница в том, что в первом случае варенье разварится равномерно, а во втором – получится варенье с кусочками мякоти.
3. Джем от варенья отличается более низким содержанием сахара. Также джем более жидкий. Если нужно получить густой продукт, добавляют дополнительный желирующий компонент – пектин.
4. В некоторых рецептах требуется лимонный сок или лимонная кислота для «баланса вкуса». Но слива уже достаточно кислая. Поэтому часть хозяек не используют этот ингредиент. Они отмечают, что лимонный сок только отвлекает от сливового вкуса.
5. Для приготовления варенья используют таз, а не кастрюлю. Для этого есть причина. Чем шире поверхность для испарения влаги, тем быстрее сварится варенье.

При соблюдении технологий приготовления заготовки из сливы получаются вкусными и полезными. Они замечательно дополнят зимний рацион семьи и напомнят о лете.