Любимое пирожное императора: подробный рецепт легендарной «Александровской полоски» — неповторимый вкус из детства с богатой историей
Создайте пирожное, любимое императором и школьниками.
В СССР это пирожное было известно как «Школьное». Но история десерта уходит корнями во времена императора Александра I, отсюда и второе название – «Александровская полоска».
Рецептом пирожного поделилась автор дзен-канала «Стряпуха».
Ингредиенты для теста:
- 500 г пшеничной муки;
- 280 г маргарина;
- 2 куриных яйца;
- 200 г сахара;
- по 10 г ванилина и разрыхлителя;
- ½ ч. л. соли.
- Продукты для помадки:
- 100 мл воды;
- 300 г сахара;
- щепотка лимонной кислоты;
- 1 ч. л. какао.
Для прослойки используют густое повидло или джем.
В глубокой миске смешивают муку и разрыхлитель. Размягченный маргарин соединяют с ванилином, солью и сахаром. Ингредиенты взбивают миксером 3–5 минут и в процессе добавляют яйца.
Далее постепенно вводят муку и продолжают работать миксером. Если тесто мягкое и не липнет к рукам, то все сделано верно. Заготовку заворачивают в целлофановый пакет и убирают в холодильник на полчаса. Затем тесто раскатывают в пласт (толщина 5 мм) и возвращают в холодильник.
Для создания сахарной помадки в кастрюлю заливают воду и засыпают сахар. Жидкость доводят до кипения. При этом смесь непрерывно помешивают ложкой. После закипания варят еще 5 минут, чтобы из сиропа мог получиться мягкий шарик, и добавляют лимонную кислоту.
Далее сироп охлаждают и взбивают миксером, чтобы образовалась белая помадка.
Из холодильника достают тесто, а на его место ставят сироп. Тесто отправляют на 15 минут в духовку, разогретую до 200°C.
Песочный корж делят на 2 части. Первую смазывают повидлом и накрывают второй половиной.
Далее снова возвращаются к помадке. В отдельную посуду выкладывают 2 ст. л., разогревают и вмешивают какао. Белую помадку равномерно наносят на корж. Поверх с помощью кондитерского мешка создают красивый узор из темной части.
Полезно знать: по легенде, пирожное придумал некий прибалтийский или финский кулинар для российского императора. Десерт стал частью русской кухни, а затем перекочевал в советскую и обзавелся ГОСТом.
Ранее мы рассказали, как сделать вкусный манник с малиной на кефире.