Армянская классика: рецепт ароматных и сытных ламаджо с мясом, которые соперничают с итальянской пиццей — простые шаги к вкусному ужину
Армянские ламаджо — пикантное и сытное блюдо.
Армения подарила миру немало вкуснейших блюд. При этом многие из них — мясные.
Автор дзен-канала «ГЕОРГИЙ КАВКАЗ» делится рецептом ламаджо с мясом — острых лепешек из теста с ароматной сытной начинкой, которые часть знатоков кулинарии считает дальним родственником итальянской пиццы.
Ингредиенты:
- пшеничная мука — 700 г;
- сухие дрожжи — 4 г;
- баранина или говядина — ½ кг;
- репчатый лук — 1 шт.;
- свежий чеснок — 2 дольки;
- пюре из свежих помидоров или томатная паста — 80 г;
- соль;
- черный молотый перец;
- кинза, петрушка, орегано или иная зелень по вкусу.
Муку с солью в сухом виде соединяют в большой емкости. Дрожжи размешивают в воде и дают постоять 15 мин., затем смесь выливают в миску и вымешивают тесто. Готовая масса должна быть эластичной, мягкой, не липнущей к рукам.
Сформированный шар убирают в чистую емкость, смазанную подсолнечным маслом, закрывают пленкой и ставят в теплое место минимум на 1 ч. Когда тесто подойдет, слегка обминают, высвобождая излишки воздуха. Делят на 4 части и раскатывают максимально тонкие лепешки, перекладывают их на застеленный пергаментом противень.
Мясо перекручивают в фарш, соединяют с измельченным луком, томатной пастой, рубленой зеленью, пропущенным через пресс чесноком и специями. Начинку равномерно распределяют по лепешкам и отправляют в духовку на 8–10 мин. при температуре 240 °C. Готовые ламаджо укладывают стопкой и накрывают полотенцем.
Полезно знать: фарш должен быть слегка жидким, почти как для чебуреков, чтобы легко размазывался по тесту. Поэтому мясо не измельчают ножом, а именно пропускают через мясорубку, а в массу допустимо добавить воды.