Форшмак а-ля грушиель: рецепт приготовления селедки в новом свете и вкусе — нежный паштет для гурманов, который легко приготовить дома
Форшмак с грушей — новое прочтение классической селедки.
Скучная с виду селедка, которая почитаема в русской кухне, попав в форшмак, трансформируется в гастрономический шедевр. А с грушей и вовсе открываются новые вкусовые горизонты. И это уже не банальная закуска к спиртному, а нежный паштет, которому место в меню дорогого ресторана.
Но приготовить это блюдо можно и дома. Набор действий простейший. Рецептом закуски поделился дзен-канал Organicwoman.
Продукты:
- 500 г филе сельди (слабосоленое и жирное);
- 4–5 яиц, сваренных вкрутую;
- 120 г (или по вкусу) красного лука;
- 3 шт. (300 г) сладких очищенных груш.
Сельдь при необходимости вымачивают в молоке, а груши допустимо заменить на яблоки сладкого сорта.
Ингредиенты мелко рубят или пропускают через мясорубку. Руками все перемешивают и вливают жир от сельди (если есть) или оливковое масло. Также добавляют мускатный орех или приправы по вкусу, а затем все еще раз перемешивают.
Подают на ломтике хлеба, посыпав рубленой зеленью.
Полезно знать: есть рецепт селедки по-бисмаркски (в честь Отто фон Бисмарка). Филе маринуется в уксусе — и все. Но есть модифицированный вариант. Сельдь замачивают в холодной воде 4 часа, а затем снимают лишнюю воду салфеткой и кладут в контейнер на слой репчатого лука, а поверх раскладывают яблочные слайсы. Белый винный уксус ставят на огонь, добавляют ½ ст. л. меда, бросают можжевеловые ягоды, белый перец (горошинами), лаврушку. Этим маринадом заливают рыбу и отправляют в холодильник на 1–2 дня.