Перед гостями на стол мечи татарские перемячи: нежное и сытное угощение с мясом и луком — изысканная альтернатива привычным беляшам
Перемячи — вкусно по-татарски.
Перемячи 一 необычное татарское блюдо, похожее на знакомые многим беляши, но отличающееся от последних более изысканной формой. Ими можно удивить гостей, украсив праздничный стол.
Причем внутри перемячи так же хороши, как и снаружи. Готовят их из теста и мяса с луком, но есть и определенные секреты, о которых надо знать, чтобы получилось по-настоящему вкусно. Ими поделилась с читателями своего дзен-канала Ольга Шобутинская.
Ингредиенты для теста:
- 450 г муки;
- 15 г прессованных дрожжей;
- 250 мл молока;
- 1 ч. л. соли;
- 1ч. л. сахара;
- 60 г подсолнечного масла без запаха.
- Ингредиенты для начинки:
- 500 г говядины или баранины;
- 2 луковицы;
- 100 мл воды;
- соль, черный перец 一 по вкусу;
- растительное масло для жарки.
Сахар и дрожжи растворяют в молоке, туда же кладут соль и вливают масло. В конце засыпают муку по чуть-чуть. Тесто должно получиться мягким и не липнуть. Его вымешивают и оставляют на 2 часа (спустя час нужно будет промять еще раз), накрыв полотенцем.
Мясо с луком пропускают через мясорубку, солят, перчат и перемешивают. Заливают водой: чем жирнее мясо 一 тем ее нужно меньше.
Тесто делят на 16 кусочков, раскатывают в круглую лепешку диаметром 10-12 см. Сверху кладут 1 ст. л. фарша и распределяют его по всей поверхности, не доводя до самого края. Затем края собирают рукой, чтобы получился мешочек. Сверху прижимают ладонью, но так, чтобы в центре оставалось небольшое отверстие.
Через 15 минут перемячи можно жарить с двух сторон в хорошо разогретой сковороде, добавив в нее растительного масла. Их укладывают дыркой вниз, затем переворачивают и вливают в нее немного горячего масла. Как только перемячи приобретут коричневый оттенок 一 можно убирать их с огня на бумажные салфетки.
Выкладывать на стол следует аккуратно, чтобы не расплескать бульон.
Полезно знать: помимо татарской, перемячи также встречаются в казахской, башкирской и калмыцкой кухне.