Шотландский кулинарный сюрприз: кок-а-лики с черносливом и луком-пореем — рецепт национального супа с характером и древними традициями
Кок-а-лики — шотландский суп с древними корнями.
О шотландской кухне мало что известно. Однако в ней, как и в других, есть уникальные блюда, которые имеют свой неповторимый характер. Многие из них сохранились еще с кельтских времен. К таким можно отнести и кок-а-лики 一 национальный шотландский суп из курицы и лука-порея с добавлением крупы и чернослива.
Такое сочетание продуктов кажется на первый взгляд странным, но в результате получается очень даже вкусно. Рецептом с читателями поделился автор дзен-канала «PRO кухню и огород».
Для супа понадобится:
- 1 целая курица;
- стебли лука-порея в количестве 7-8 штук;
- 1 стакан риса (лучше взять длиннозерный);
- 50 г чернослива без косточек;
- 1 лавровый лист;
- соль и свежемолотый черный перец 一 по вкусу.
Курицу предварительно моют. Для варки берут кастрюлю с толстыми стенками, в нее наливают 2⁄3 воды и кладут туда птицу. Посыпают лавровым листом и нарезанным полукольцами луком-пореем.
Ставят на средний огонь и ждут, пока закипит, после чего уменьшают огонь и убирают образовавшуюся на поверхности пену. Когда та полностью сойдет, оставляют курицу на плите еще на 2,5 часа. Она должна провариться настолько, чтобы мясо легко отделялось от костей.
Спустя обозначенное время ее вынимают, а в бульон засыпают рис и порубленный чернослив. Считается, что последний смягчает горечь лука-порея.
После закипания варят 30 минут, постоянно помешивая. В конце заправляют перцем и солью. Готовый кок-а-лики разливают по тарелкам, в каждую из которых добавляют кусочки курицы.
Полезно знать: рис в данном блюде нередко заменяют на овсянку и даже ячмень, а в качестве специй также используют тимьян и гвоздику.