Неповторимый оригинал: торт «Птичье молоко» по ГОСТу — рецепт легендарного десерта

Легендарный десерт — шаг за шагом.

Торт «Птичье молоко» 一 легенда советского времени, впоследствии ставшая классикой. Сейчас можно встретить множество вариаций этого десерта, в том числе упрощенные, с добавлением новых ингредиентов, но ничто не сравнится с тем самым «Птичьим молоком» по ГОСТу. Его рецепт разрабатывал один из лучших кондитеров своей эпохи Владимир Гуральников.

Пошаговой инструкцией приготовления торта поделился с читателями кулинарный портал «1000 menu». Для него понадобится целый набор ингредиентов.

Для бисквита:

• 1 яйцо;
• 80 г муки;
• 70 г сахара;
• 1 г ванилина.

Для суфле:

• 2 яичных белка;
• 160 г сахара;
• 60 мл воды;
• 15 г агар-агара;
• 100 г сливок;
• 150 г сливочного масла;
• 100 г сгущенного молока.

Для глазури:

• 150 г горького шоколада;
• 100 г сливок;
• 20 г сливочного масла.

Сначала выпекают корж. Для этого яйца взбивают с сахаром с помощью миксера в течение 5 минут 一 нужно, чтобы сахар полностью растворился. После постепенно вмешивают туда муку с ванилином. Консистенция теста должна напоминать сметану. Его выливают в круглую форму для выпечки и ставят в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.

После вынимают, ждут, пока остынет, и срезают верхнюю часть. Далее бисквит слегка пропитывают водой с сахаром (4 ст. л. на 100 мл) и ставят в кольцо для сборки.

Агар-агар замачивают в воде на 15-20 минут, а в это время взбивают 2 яичных белка в течение нескольких минут. В 60 мл воды растворяют 160 г сахарного песка, ставят на огонь, доводят до кипения и варят при температуре 110 градусов (ее замеряют специальным термометром).

Как только сироп при помешивании начнет разделяться на ниточки, значит, нужный градус достигнут. Его (сироп) вливают к белкам и продолжают взбивать до остывания. Сливки сильно нагревают и кладут в них агар-агар. Как остынет 一 также добавляют к белкам, а следом сгущенку и масло. Все перемешивают.

После загустевания массу выкладывают в кольцо на бисквит и убирают торт на 3 часа в морозилку. Затем вытаскивают и заливают глазурью. Ее делают из шоколада со сливками. Их нагревают до растапливания, кладут немного масла, мешают и остужают.

Готовый торт снова ставят в холодильник на полчаса. Подают на стол, украсив ягодами или взбитыми сливками.

Полезно знать: белки лучше взбивать, постепенно увеличивая скорость миксера.

Ранее мы рассказывали, как приготовить «Птичье молоко» по упрощенному рецепту. А любопытствующие могут ознакомиться с историей создания этого легендарного лакомства.