Воздушная нежность из СССР: история торта «Птичье молоко» — от конфет до массового производства

Советский торт, переживший десятилетия.

Торт «Птичье молоко» является одним из самых известных десертов, придуманным еще во времена СССР. С тех самых пор он нисколько не растерял своей актуальности, несмотря на изобилие, царящее вокруг. И даже лучшие образцы современного кондитерского искусства, включая чизкейки, муссы, ягодные маффины, тирамису и прочее, никак не способны уменьшить народной любви к этому необыкновенно вкусному торту.

Авторство данного кулинарного шедевра принадлежит Владимиру Гуральнику, который придумал его в марте 1978 года. Он занимался изготовлением сладостей в столичном ресторане «Прага» и считался в своем деле одним из лучших в стране. На его счету, помимо «Птичьего молока», еще несколько десятков различных рецептов.

В одном из интервью талантливый повар признавался, что когда-то ему очень понравились польские конфеты под аутентичным названием «Пташе млечко», и он решил сделать похожий торт, добавив в него прослойки из теста, похожего на кекс.

В 60-е годы прошлого столетия эти конфеты по приказу министра пищевой промышленности Зотова пытались воспроизвести и в СССР. Поручение чиновника было выполнено, а вскоре появился и одноименный торт. Очень быстро он стал настолько популярен, что к цеху, где его выпускали, выстраивалась огромная очередь из желающих приобрести это чудо.

Москвичи раскупали «Птичье молоко», как горячие пирожки, и даже 50 тортов в день, которые создавали кондитеры ресторана под руководством Гуральника, было недостаточно. Не исправило ситуацию и увеличение производственных мощностей почти в 10 раз. Несмотря на довольно высокую цену, число тех, кто хотел приобрести знаменитый шоколадный десерт, только увеличивалось.

В 1982 году Гуральник получил авторский патент на свое изделие. То был первый в Советском Союзе прецедент подобного рода. После данный рецепт начали использовать уже по всей стране, чтобы удовлетворить растущий спрос на этот уже успевший стать легендарным торт.

Полезно знать: какое-то время кондитерам не удавалось полностью повторить нежный вкус польских конфет даже после выпуска. Суфле никак не получалось столь же упругим. Исправить ситуацию помогла находчивость кондитера-дальневосточницы Анны Чулковой, которая стала использовать вместо желатина агар-агар 一 вещество, добываемое из морских водорослей. Его температура плавления на 15 градусов выше, что позволило добиться нужной консистенции наполнителя. В результате первоначальный рецепт претерпел небольшие изменения, и в Москву для создания тортов отправляли целые партии агар-агара.

Желающие могут попробовать самостоятельно приготовить «Птичье молоко» по ГОСТу дома. А любителям экономить время можно предложить воспользоваться облегченным рецептом лакомства.