Тонкие балкарские хычины: кефирное тесто и сытная начинка — рецепт с Кавказа

Балкарские хычины — тонкие сытные пироги на кефирном тесте.

Хычины – балкарские пироги. На Кавказе есть ряд блюд, которые по смыслу похожи на это угощение. Существуют кабардинские дэлэны, которые готовят на дрожжевом тесте и промазывают домашней сметаной. В карачаевской кухне есть свои хычины. Они толще, теста больше, чем начинки. Кроме того, блюдо обжаривается в кипящем масле.

Балкарское угощение тоньше и готовится оно на сухой сковороде, а перед подачей хорошенько промасливается. Рецептом поделился Telegram-канал «Твоя еда».

Ингредиенты для основы:

• кефир (жирность 2,5%) – 300 мл;
• сода – ½ ч. л.;
• мука – 430 г;
• соль – ½ ч. л.

Продукты для начинки:

• сулугуни – 300 г;
• картофельное пюре – 300 г;
• соль, перец, зелень;
• сливочное масло – 20 г.

Кефир комнатной температуры выливают в глубокую миску. Сюда же добавляют соду и перемешивают, а затем вводят муку и соль. Далее замешивают тесто, накрывают полотенцем и дают «отдохнуть» полчаса.

Тем временем готовят начинку. Натертый на крупной терке сыр соединяют с картофелем, зеленью и растопленным сливочным маслом. Также массу солят и перчат по вкусу.

Тесто делят на 9 частей. Каждую из них слегка раскатывают и в середину выкладывают начинку. Заготовку собирают в шарик, защипывают, а затем снова раскатывают, но уже более тонко и аккуратно.

Хычины обжаривают на сухой сковороде с двух сторон на среднем огне. Далее остается смазать их маслом и можно дегустировать. Подается в качестве хлеба, закуски или самостоятельного блюда.

Полезно знать: хычины всегда готовятся с сыром. Но этот ингредиент допустимо сочетать с разными продуктами. Например, добавляют еще чеснок, жареный лук или фарш.

Ранее мы рассказывали, как приготовить картофджин.