Марокканская мрузия: ароматное блюдо из ягненка — рецепт для праздничного стола

Мрузия — вкус Марокко.

Марокканская кухня характеризуется богатством вкусов и ароматов. Основу ее составляют традиционные блюда. Одним из них является мрузия, которая готовится из мяса молодого ягненка с сухофруктами и специями. Его придумали кочевники еще в древности, а позже марокканцы и другие народы стали делать мрузию на праздники.

Пошаговым рецептом с читателями поделились авторы дзен-канала «Алло! Пицца».

Ингредиенты:

• 1,2 кг голени ягненка;
• 1 луковица;
• 6 зубчиков чеснока;
• ¼ стакана меда;
• 100 г миндаля;
• 100 г кураги, изюма и чернослива;
• 2 чашки овощного бульона или воды;
• 2 ч. л. смеси приправ (куркума, кориандр, шафран, корица, кунжут);
• 50 г свежего имбиря;
• соль и черный молотый перец 一 по вкусу.

Мясо моют, натирают половиной специй и оставляют на 3-4 часа. Также заливают на 30 минут теплой водой сухофрукты.

Голени достают и обжаривают на оливковом масле в течение 10-15 минут. Далее их вынимают, а следом пассеруют нашинкованные лук и чеснок с остатками пряностей. В конце мясо снова кладут в сковороду, заливают бульоном и тушат все вместе 1-2 часа на слабом огне.

Следом готовят соус. Для этого орехи дробят, засыпают в сотейник и ставят на слабый огонь. Туда же добавляют мед, сухофрукты и натертый имбирь. Постепенно масса станет похожей на сироп. Плиту выключают, а в емкость с соусом перекладывают баранину и дают ей пропитаться составом.

Перед подачей мясо соединяют с овощами и посыпают кунжутными семечками. В качестве гарнира берут кус-кус или свежие лепешки.

Полезно знать: когда-то данное блюдо готовили на открытом огне в глиняных горшках. Это было и удобно, и практично, ведь в них пища долго оставалась теплой и сохраняла свои вкусовые качества. И раньше, и сейчас мрузия на всех застольях является главным угощением для марокканцев, которые считают ее частью своей культурной традиции.