Паштет к Новому году по-тоскански: куриная печень с каперсами и анчоусами — нежная закуска для праздников
Тосканский паштет — нежная текстура и насыщенный вкус для праздничного стола.
Паштет из куриной печени и сердечек по-тоскански может стать отличной закуской для праздничного стола. Тарталетки с такой начинкой разлетятся вмиг, ведь она обладает нежнейшей текстурой и слегка пряным вкусом, а приготовить данное блюдо вовсе не сложно.
Рецептом с читателями «Живого журнала» поделилась автор anna_chertkova.
Для паштета понадобятся следующие продукты:
- 1 луковица;
- 400 г куриной печени и сердечек;
- 2 ст. л. соленых каперсов;
- 2 анчоуса;
- 40 г сливочного масла;
- ½ моркови;
- ½ стебля сельдерея;
- немного петрушки;
- оливковое масло, соль и перец 一 по вкусу.
Овощи моют, очищают от кожуры и натирают на терке морковь и сельдерей, а петрушку и лук мелко рубят. Далее их пассеруют с оливковым маслом на слабом огне до золотистого цвета.
Субпродукты моют, мелко режут и кладут к овощам тушиться. Через 15 минут к содержимому сковороды добавляют каперсы и анчоусы. Все солят, перчат и хорошо перемешивают.
Через непродолжительное время готовую смесь взбивают блендером до пастообразного состояния. После массу снова ставят на плиту на слабый огонь и растапливают в ней небольшой кусок сливочного масла, перемешивают, а спустя несколько минут выключают.
Печеночный куриный паштет по-тоскански можно подавать не только в тарталетках, но также на кусочках белого батона, украсив сверху веточкой петрушки. Предварительно ломтики хлеба ставят в разогретую духовку на 10 минут, чтобы слегка подрумянились и стали более хрустящими.
Полезно знать: такой паштет хорошо сочетается с красным вином и различными кисло-сладкими соусами. Нечто похожее готовили еще жители Древнего Рима, перетирая тушеное мясо со специями в пасту, а в Средневековье данное блюдо и вовсе считалось большим деликатесом, доступным только европейским аристократам.