Голландские пончики олиболлены: праздничное угощение к Новому году — рецепт с изюмом и яблоками
Олиболлены — хрустящие пончики с яблоками и изюмом.
Голландские пончики oliebollen, что в переводе значит «масляные шарики», считаются у себя на родине традиционным праздничным лакомством, которое делают на Новый год и Рождество. В само тесто обычно добавляют яблоки, изюм или цукаты и обжаривают все это во фритюре. Часть исследователей полагает, что олиболлены являются прототипом знаменитых американских пончиков.
Пошаговой инструкцией приготовления поделились авторы паблика «Рецепты» в сети «ВКонтакте». Для олиболленов понадобятся следующие продукты:
- 10 г свежих или 5 сухих дрожжей;
- 2 ст. л. сахарного песка;
- 125 мл теплого молока;
- 190 г муки;
- 1 яйцо;
- щепотка соли;
- 1 ст. л. рома;
- 1,5 ст. л. нарезанного изюма;
- 1 яблоко зеленого сорта;
- 1/2 ч. л. тертой лимонной цедры;
- растительное масло для жарки;
- сахарная пудра.
Дрожжи смешивают с сахаром и 60 мл теплого молока. В результате должна получиться однородная масса, которую убирают в теплое место на четверть часа (пока на поверхности не появятся пузырьки).
Муку, соль и сахар просеивают в одну миску и в середине делают небольшое углубление, куда вливают остатки теплого молока, а также ром, яйцо и готовую дрожжевую смесь.
Все ингредиенты смешивают, добавляют к ним изюм, мелко нарезанное яблоко и цедру, после чего содержимое накрывают пищевой пленкой и ставят в тепло на час. За это время оно увеличится почти в 2 раза.
Во фритюрницу или кастрюлю с толстым дном заливают на одну треть подсолнечное масло и ставят ее на плиту. Как только она разогреется, туда опускают слепленные из теста шарики и жарят их в течение 5-6 минут до золотистого цвета.
Готовые пончики обсушивают с помощью бумажных полотенец, чтобы удалить излишки масла, и в конце посыпают сахарной пудрой.
Полезно знать: когда-то голландцы называли олиболлены оликуками («масляными пирожками»), но во второй половине XIX века их переименовали. Пекли такие шарики к празднику Йоль, который отмечали в период с 26 декабря по 6 января. Также существует версия, что этому рецепту местных жителей научили беженцы из Португалии.