Чешский рождественский карп: запеченный с овощами и грибами — традиционное блюдо для удачи в новом году

Карп с овощами и грибами — праздничный вкус Чехии.

Запеченный карп является одним из основных новогодних и рождественских блюд в Европе. Эта традиция особенно прижилась в Чехии, где принято покупать сразу двух живых карпов и одного из них выпускать в реку, чтобы снискать благословение в грядущем году во всех делах. Второго же готовят в духовке с вином, овощами, грибами и сливочным маслом. Получается невероятно вкусно и празднично.

Рецептом с читателями поделились авторы дзен-канала «Кулинарные записки обо всем».

Для блюда потребуются следующие ингредиенты:

• 1,5 кг свежего карпа;
• 150 мл белого сухого вина;
• большая головка репчатого лука;
• 1 морковь;
• ½ лимона;
• 100 г сливочного масла;
• 150 г свежих шампиньонов;
• черный молотый перец и соль 一 по вкусу.

Карпа сначала моют, затем очищают от чешуи, потрошат и обсушивают с помощью бумажных полотенец. Из него необходимо удалить только внутренности и жабры, а также сделать небольшие надрезы по всей поверхности тушки.

В качестве начинки будут использоваться грибы и лук. Их предварительно мелко режут и обжаривают на сливочном масле. Через 7 минут туда же заливают вино и тушат еще 10 минут. Вместо грибов можно использовать оливки. В процессе смесь солят и перчат на свое усмотрение.

Перед тем как отправить карпа в духовку, его натирают внутри и снаружи солью с перцем, сбрызгивают лимонным соком и смазывают растопленным маслом, чтобы получилась золотистая корочка.

Во внешние надрезы рыбы вставляют тонкие кружочки моркови, а луково-грибную смесь закладывают в самого карпа. Края скрепляют несколькими зубочистками, дабы в процессе она не вытекла.

Карпа перекладывают на застеленный пергаментом противень и ставят в разогретую до 180 градусов духовку на 45 минут. Во время запекания карпа следует поливать растопленным маслом.

По истечении указанного времени рыбу вынимают и подают на стол вместе с любым гарниром 一 овощным салатом, отварным картофелем, различными соленьями, кашами и т. п.

Полезно знать: карп в Чехии является аналогом индейки в США и странах Европы. Начиная с середины декабря его активно продают на улицах и в магазинах. Считается, что тот, кто найдет чешуйку карпа на столе во время праздника, обретет большое счастье в наступающем году.