Капустняк с дымком: классика славянской кухни с ребрышками и пшеном — секреты сытного супа
Ароматный капустняк — тепло в каждой ложке.
Капустняк (капустница) – наваристое и ароматное первое блюдо, которое популярно у ряда славянских народов. Состав близок к классическим щам, но в то же время различия есть. В частности, для густоты и сытности добавляют пшено (рис, перловку, овощную зажарку).
Способом приготовления этого угощения поделился паблик «Супы. Рецепты» во «ВКонтакте».
Продукты:
- 500 г свиных ребрышек;
- 500 г квашеной капусты;
- 100 г варено-копченой колбасы;
- 4 картофелины;
- морковь;
- головка репчатого лука;
- 3 ст. л. пшена;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 1 ст. л. томатной пасты;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 лавровый лист;
- соль, перец – по вкусу.
Ребрышки заливают 2,5 л воды и доводят до кипения. Пену снимают и уменьшают огонь до минимума, а затем варят еще час.
Картофель нарезают кубиками и добавляют в бульон. Сюда же отправляют промытое пшено и готовят 20 минут.
Морковь и лук измельчают и обжаривают 5–7 минут до мягкости. Капусту отжимают, чтобы убрать рассол, и перемешивают с зажаркой. Сюда же вливают ½ стакана бульона, накрывают крышкой и тушат четверть часа.
Затем в сковороду добавляют пасту и еще немного бульона. Ингредиенты тушатся на медленном огне еще около 10 минут.
В финале нарезают колбасу и отправляют ее в суп. Следом идут зажарка, лаврушка, чеснок. Все перемешивается, солится и перчится. Остается потомить угощение на медленном огне еще немного и можно подавать.
Полезно знать: капустница получится не менее густой и ароматной, если ребрышки заменить на говяжью грудинку.