Болгарская лютеница: секреты приготовления овощной закуски — идеальный соус к любому блюду
Лютеница — универсальная болгарская закуска.
Лютеница 一 овощная закуска родом из Болгарии, где ее также используют как соус и заправку к другим блюдам. Основу здесь составляет сладкий красный перец, который, как правило, запекается. Также в состав лютеницы входят приправы и зелень.
Такой соус обычно заготавливают впрок в больших количествах и подают к картофелю, рису, фасолевому салату, мясу, рыбе, макаронам или просто едят вместе с хлебом. Рецептом данной закуски поделились авторы сообщества «Кулинарные записки обо всем» в социальной сети «Одноклассники».
1 кг спелых томатов ошпаривают кипятком и снимают с них кожицу. Далее мякоть пропускают через мясорубку и протирают через сито, чтобы отсеять семена. Полученное пюре ставят на средний огонь и варят, пока не загустеет. В конце к ним бросают 5 зубчиков чеснока, пропущенных через пресс.
2 кг красного болгарского перца и 0,5 кг баклажанов моют и отправляют запекаться в духовку до готовности, предварительно удалив плодоножки и семена. После этого их так же, как и помидоры, перемалывают в мясорубке и процеживают все с помощью сита либо пробивают блендером. Полученную массу вливают в томатный соус. Туда же кладут 1 стручок горького перца и немного сельдерея и оставляют вариться полчаса.
Чуть позже добавляют полстакана растительного масла, 50 мл уксуса 9%, по 1 ст. л. соли и сахара, 1,5 ст. л. смеси специй (черный молотый перец, паприка, сушеный чеснок, карри) и доводят до кипения. Через пару минут вынимают зелень и острый перец и убирают лютеницу с плиты.
Соус разливают по стерильным банкам, закручивают их, переворачивают вверх дном, укутывают, а когда полностью остынут, убирают на хранение в кладовку.
Полезно знать: вариантов лютеницы существует множество. В каждом регионе страны и даже в отдельно взятых семьях есть свои дополнения к общепринятому рецепту. Помимо ярких вкусовых качеств, она также содержит немало полезных веществ, в том числе витамины и антиоксиданты, что позволяет укрепить иммунитет и стимулирует пищеварение.