"С водой вкуснее": химики раскрыли секрет разбавленного виски

Шведские химики из университета Линнея в Кальмаре раскрыли секрет разбавленного виски. Они объяснили, почему с водой данный алкогольный напиток вкуснее, чем в чистом виде.

Секрет раскрытия вкуса виски при разбавлении водой кроется в молекулах гвоякола, которые придают напитку характерный "копченый" привкус и аромат. Как оказалось, при взаимодействии с водой молекулы этого фенола поднимаются ближе к поверхности напитка, в результате чего при употреблении человек сильнее чувствует запах и вкус виски.

К такому выводу исследователи пришли в ходе уникального эксперимента. Они создали компьютерную модель виски, которая позволила пронаблюдать за "поведением" всех компонентов напитка при взаимодействии с разными добавками. По результатам исследования, которые ученые опубликовали в журнале Scientific Reports, было установлено, что молекулы гвоякола имеют практически одинаковый вес с молекулами спирта, но при этом они легче воды.

Именно поэтому при разбавлении виски водой напиток становится ароматнее. Ученые планируют использовать результаты открытия в новых исследованиях. Они считают, что дальнейшее изучение данного вопроса поможет виноделам улучшить вкус алкогольных напитков, а фармацевтам – сделать лекарства на базе спиртосодержащих растворов более приятными на вкус.