Учёные: кофе радикально меняет вкусовые ощущения

Исследователи из США пришли к выводу, что кофе меняет вкусовые ощущения человека. Тонизирующий напиток «вышибает» вкус сладкого, пишет журнал Journal of Food Science.

Ученые из Корнеллского университета выяснили, что во вкусовых клетках мышей, чувствительных к сладкому, присутствуют рецепторы аденозина. Кофеин блокирует эти рецепторы (такое свойство и вызывает прилив бодрости после кофе). Эффект проверен и на организме человека.

107 респондентов разделили на две группы. Первым испытуемым давали сладкий кофе без кофеина, но с хинином (добавляет вкусу горечи). Другая половина участников пила такой же напиток, но с кофеином (его количество соответствовало порции крепкого кофе). На следующий день их напитки обменяли без ведома респондентов и попросили оценить вкус предложенных продуктов.

Оказалось, что кофе с кофеином кажется менее сладким, чем напиток с хинином. Помимо этого, сахар показался респондентам менее сладким.