5 рецептов тортов для новогодней ночи, которые обязательно стоит попробовать

В новогоднюю ночь до десерта очередь часто не доходит. Но если все же год Черного Водяного Кролика (Кота) планируется встречать до утренних вспышек салюта, то сладкое блюдо не должно разочаровать дождавшихся угощения. Рецепты тортов на Новый 2023 год – в материале 24СМИ.

1. Шоколадный торт «Захер»

Знаменитое шоколадное угощение получило название по фамилии кондитера, который его приготовил. Десерт получался легким, с фруктовой начинкой и горьковатой глазурью.

Между тем оригинальный рецепт блюда держится в секрете, а вот вариации на тему торта с богатой историей можно найти несколько. До сих пор ведутся споры о том, какие ингредиенты и в каком количестве должны создать тот самый вкус, который так полюбили в Европе.

Кстати, советские кондитеры тоже искали секрет «Захера» и создали собственную вариацию – торт «Прага», в который вместо конфитюра добавили крем на основе сгущенного молока. И получилось тоже вкусно.

Ну а мы предлагаем воспользоваться секретами рецепта от российских кондитеров. Для шоколадного торта на Новый 2023 год следует брать сливочное масло максимальной жирности (не менее 72,5%) и использовать шоколад с содержанием какао не менее 60% (тут чем больше, тем лучше). А для промазки коржей ищите абрикосовый конфитюр.

Поскольку в предпраздничные дни у хозяек не так много времени, то остановимся на простом рецепте домашнего шоколадного торта «Захер».

Ингредиенты

Для коржей:

• 150 г сливочного масла;
• 150 г шоколада;
• 6 яиц;
• 130-150 г муки;
• 250 г сахара.

Для пропитки:

• абрикосовый джем;

Для глазури:

• 2 плитки шоколада.

Приготовление

В разных посудах растопить шоколад и сливочное масло. Желтки отделить от белков и взбивать миксером 4-5 мин. Не выключая кухонный прибор добавить к желткам сначала масло, а после растопленный шоколад. Взбивать тесто еще несколько минут.

На финальных этапах взбить 6 белков, добавляя к ним сахар. Взбивать, пока белки не поднимутся, а сахар полностью не растворится. В тесто добавить муку и размешать. А затем плавными движениями ввести белковую смесь.

Выпекать в форме на промасленном пергаменте 35 мин при температуре 170-180 °C. Готовый бисквит разрезать на два коржа и каждый покрыть густым абрикосовым джемом. Торт залить глазурью, сделанной из растопленного на водяной бане шоколада.

Для пропитки убрать торт в холодильник минимум на сутки. Нарезать только после того, как глазурь застыла. А вот дополнительного украшения торт «Захер» не требует, поскольку он и так красивый без дополнительного оформления.

Важно понимать, что поскольку в ингредиенты не входит разрыхлитель, то тесто при выпечке сильно не поднимается. Кондитеры рекомендуют протереть абрикосовый джем через металлическое сито, чтобы избежать попадания крупных кусочков фруктов.

Идея. Венские кондитеры подают десерт с несладкими взбитыми сливками, нежность которых прекрасно сочетается с изысканным шоколадным вкусом.

2. Морковный торт с кремом

В год Кролика принято подавать на стол блюда из овощей. Оказывается, морковь может появиться не только в гарнирах и салатах, но и в торте с кремом. Для блюда следует брать сочную морковь. А вот коричневый сахар можно заменить на обычный. Однако будьте готовы к тому, что угощение лишится карамельного привкуса.

Ингредиенты

Для коржей:

• 200 г моркови;
• 3 яйца;
• по 110 г коричневого и обычного сахара;
• 210 г муки;
• 180 г растительного масла;
• 150 г грецких орехов;
• 0,5 ч. л. соды;
• 0,5 ч. л. разрыхлителя;
• 1,5 г соли;
• по 1 г молотого имбиря и мускатного ореха;
• 4 г корицы;
• 1 ч. л. лимонной цедры (желтой без белой части);
• 25 мл лимонного сока.

Для крема:

• 100 г сливочного масла;
• 200 г сливочного сыра;
• 180 г сахарной пудры;
• ванилин.

Приготовление

Морковь натереть. Орехи измельчить ножом. Сухие продукты (кроме сахара) смешать и просеять. Добавить к смеси орехи. Взбить миксером яйца с сахаром до увеличения смеси в объеме. Влить в тесто тонкой струйкой растительное масло и взбивать миксером до однородности около 30 с.

Добавить к заготовке из яиц морковь, цедру, лимонный сок. Взбивать на маленькой скорости. В тесто добавить сухую смесь и перемешать.

Тесто разделить на две части, разлить по формам, смазанным сливочным маслом и припудренным мукой. Выпекать 35-40 мин при температуре 175 °C. Спустя полчаса с начала выпекания проверить корж деревянной шпажкой. Если текстура сухая, то держать в духовке 5 мин и вынимать. Оставленное на шпажке влажное тесто требует выпекания еще в течении 10-15 мин.

Для крема ингредиенты соединить и взбить миксером до однородности. С готовых коржей снять верхнюю корку, затем разрезать вдоль пополам. Промазать каждую часть кремом. По желанию торт украсить и оставить в холодильнике на несколько часов, чтобы пропитался.

Идея. Когда гости на пороге, а к приготовлению торта хозяйка еще не приступила, то выручит мультиварка. Для простого морковного торта на праздничный стол следует взбить 2 яйца со 150 г сахара. Добавить 250 г муки и 1 ч. л. разрыхлителя. Еще раз взбить миксером до однородности. Ввести в тесто натертые на терке и отжатые от сока 2 крупные моркови. А для пикантности вкуса добавить 100 г измельченного грецкого ореха. Тесто размешать ложкой.

Вылить тесто в чашу мультиварки, смазанную сливочным маслом, и выпекать по программе «Выпечка» 40 мин до готовности. Бисквит остудить, разрезать на две части и промазать сметанным кремом (на 250 г густой сметаны берется 100 г сахарной пудры и пакетик загустителя для сливок, если это требуется). Украсить морковный торт орехами.

3. Шоколадно-банановый бенто-торт

Бенто-торт – это вкусное блюдо рассчитанное на 1-3 персоны, которые готовят своими руками и упаковывают в ланч бокс. Идея такого угощения понятна: получатель съедает порцию и на этом останавливается, не испытывая мук совести и искушения перед кусочками, хранящимися в холодильнике. Микродесерты украшают в соответствии с поводом.

Ну а поскольку чаще угощение предназначено для людей, которые следят за питанием и отказываются от сладких блюд, то обычно бенто-торты легкие, низкокалорийные и в тенденциях правильного питания.

В год Кролика можно приготовить шоколадно-банановый бенто-торт, калорийность которого составляет около 200 ккал на 100 г.

Ингредиенты

Для коржей:

• банан;
• 2 ст. л. какао;
• яйцо;
• 0,5 ч. л. разрыхлителя;
• заменитель сахара по вкусу.

Для крема:

• 180 г творога;
• 4 ст. л. фруктового йогурта.

Приготовление

Банан измельчить. Соединить с остальными ингредиентами и взбить до однородности. Выпечь небольшие круглые коржи в духовке при 170 °C. Время приготовления – 10-12 мин. Возможна выпечка в микроволновой печи на максимальной мощности 3-4 мин. Ингредиенты для крема соединить и взбить до пышной массы.

Собрать бенто-торт, промазывая каждый пласт. Финальное оформление выполнить кремом. Можно украсить тертым шоколадом, а при желании сделать новогоднюю надпись.

Идея. Для бенто-торта можно использовать любой рецепт десерта. Если планируется подавать порционные тортики, то бисквит можно выпекать в большой прямоугольной форме, а затем нарезать основы для мини-угощения.

4. Торт «Пломбир»

Красивый и нежный торт можно приготовить без выпечки. Чтобы сделать коржи десерта, достаточно сковороды. Однако готовить это угощение следует заранее, поскольку десерт должен постоять в холодильнике 6-8 ч.

Ингредиенты

Для основы:

• 80 г сливочного масла;
• 130 г муки;
• 40 г сахара.

Для крема:

• 1 яйцо;
• 75 г сахара;
• 250 г сметаны;
• 1 ст. л. крахмала;
• 0,5 пакетика ванильного сахара;
• 30 г сливочного масла.

Для украшения:

• белый шоколад.

Приготовление

Охлажденное сливочное масло натереть на терке. Соединить ингредиенты основы. Перетереть рассыпчатую массу в крошку. Высыпать смесь на сковороду. Обжаривать до золотистого цвета на среднем огне. Остудить заготовку.

Для крема соединить в кастрюле яйцо, сахар, крахмал. Взбить заготовку до однородности. Добавить сметану 15-20%-й жирности. Поставить на маленький огонь и варить до загустения. Снять с огня и в горячую смесь ввести сливочное масло. Остудить.

Форму для торта застелить пищевой пленкой. На дно насыпать песочную крошку, затем добавить крем. Слой разровнять. Повторить.

Закончить оформление торта кремом. Украсить тертым белым шоколадом или шоколадными каплями. Убрать в холодильник на ночь (не менее 6-8 ч).

Идея. В качестве основы для торта могут выступить крекеры «рыбки». Перед формовкой блюда из 500 г сметаны, 200 г размягченного сливочного масла и 200 г сахара взбивают крем. Соединяют крем с печеньем. А затем собирают торт, чередуя слои кружочков киви и печенья с кремом.

5. Торт «Павлова»

Закрывает подборку тортов на Новый 2023 год легкое угощение, созданное австралийскими кондитерами в честь балерины Анны Павловой. Изюминкой десерта стала нежная сердцевина с фруктами и ягодами. Поскольку меренга, которая выступает основой угощения, сладкая, то крем делают практически без сахара. А в качестве фирменного украшения используется листик мяты и базилика.

Ингредиенты

Для меренги:

• 3 яйца;
• 180 г сахара;
• по 1 ч. л. винного уксуса и кукурузного крахмала.

Для начинки:

• 300 г жирных сливок;
• 2 ст. л. сахарной пудры;
• фрукты (свежие или консервированные), ягоды.

Приготовление

Желтки отделить от белков. Взбить белки до мягких пиков, добавляя порцию сахара 3-4 частями. Время взбивания каждого этапа – 2-3 минуты. Ввести в белковую смесь винный уксус и крахмал (кукурузный или картофельный).

На пергаменте нарисовать круг диаметром 20 см и перевернуть лист для запекания рисунком вниз. Выложить на лист смесь для меренги по выбранному диаметру, ложкой сформировать углубление для начинки и крема. Выпекать 1 ч при 130 °C. Сливки 33%-й жирности взбить с сахарной пудрой. Если ингредиенты плохо взбиваются, то добавить щепотку лимонной кислоты. Убрать заготовку в холодильник.

Консервированные фрукты или киви с клубникой нарезать на дольки. Выложить в середину меренги крем, украсить фруктами и/или ягодами.

Идея. В подаче этого вкусного торта на Новый 2023 год можно проявить фантазию. Для оформления десерта выпекают безе небольшого размера и украшают угощение по периметру. В качестве начинки подойдут также ягоды, которые выкладывают на боковые поверхности десерта, покрытые кремом. Разнообразить рецепт можно, добавив в тесто для меренги какао-порошок. Угощение также может быть многоярусным, а меренги могут оказаться наполненными кремом.