Австрийский гость, покоривший Париж: необычная история круассана — сладкий символ Франции
Франция — вовсе не родина круассанов.
Круассаны во всем мире прочно ассоциируются с Францией. Именно там данный десерт приобрел наибольшую популярность и теперь считается неотъемлемой частью местного колорита.
На самом же деле его происхождение связано совсем с другой страной 一 Австрией. Именно там в XIII веке начали выпекать рогалики в форме полукруга. Назывались они кипферли. Однако упоминания о рулетах похожего вида можно найти еще раньше 一 в свидетельствах X века.
Также легенда гласит, что в 1683 году пекарь из Вены Петер Вендлер в честь празднования победы над турками, осаждавшими его родной город, испек булку в виде полумесяца, красовавшегося на их флагах. Кое-где же утверждается, что это случилось после осады Вены Кульчицким. Так или иначе, обе версии связывают возникновение данной выпечки именно с этими событиями.
В некоторых источниках встречаются указания на то, что круассан впервые появился на родине Моне и Дега вместе с приездом австрийки Марии-Антуанетты, которая стала супругой короля Людовика XVI. Однако свой современный вид круассан приобрел значительно позже. Настоящая популярность к нему пришла в 1839 году 一 после того, как офицер из Австрии Август Цанг решил открыть в Париже «Венскую пекарню».
Впоследствии местные повара значительно доработали рецепт. Они начали готовить круассаны из слоеного теста с большим количеством сливочного масла, тогда как изначально последнее в нем отсутствовало как ингредиент.
Существует несколько предположений насчет того, кто же первый придумал добавлять его в состав. Кто-то считает новатором Ива-Рене Скордиа, создавшего пирог под названием кунь-аман, который в дословном переводе как раз и означает «пирог с маслом». Случилось это в 60-е годы XIX века в Бретани, где тот жил и работал.
Опять же, не совсем понятно, что именно заставило его поменять рецептуру. Возможно, это произошло из-за отсутствия под рукой нужного количества муки, и ее нехватку предприимчивый пекарь решил компенсировать маслом. Также есть предположение, что он поступил подобным образом, поскольку по всей стране не хватало муки в тот год, и приходилось выкручиваться, используя более доступные компоненты.
Другие называют первопроходцем живописца Клода Лоррена, жившего немногим ранее.
Еще одна любопытная версия называет создателем слоеного теста, которое впоследствии стало постоянно использоваться в круассанах, кондитера Клавдия Геле, жившего в середине XVII века. Якобы однажды, желая порадовать своего заболевшего отца, тот добавил в тесто сливочное масло. Результат превзошел все ожидания, и в итоге это стало постоянной практикой в пекарне.
В любом случае все эти версии имеют право на существование.
Полезно знать: еще одним символом французской выпечки считается багет. В 2022 году ЮНЕСКО включило его в список нематериального культурного наследия человечества.
Ранее мы уже писали, как приготовить круассан с ветчиной и сыром. Желающие могут попробовать сделать дома угощение с начинкой из вареной сгущенки.