От королевского стола до классики современности: история эклеров — французское лакомство, покорившее мир
Эклеры завоевали любовь гурманов по всему миру.
История эклеров уходит своими корнями в XVI век, к моменту создания заварного теста, из которого они выпекаются. Его изобрел личный повар флорентийки Екатерины Медичи. Последняя стала супругой французского короля Генриха II. С собой при переезде на чужбину она взяла и кулинара, готовившего для госпожи любимые блюда.
Это случилось в 1533 году, а спустя 21 год Пантерелли придумал тесто, из которого потом стали делать и эклеры. Булочки получались необычайно воздушными и быстро обрели популярность при дворе 一 настолько, что их даже включили в монаршее меню на постоянной основе.
Эклер, каким его знают сейчас, придумал француз Мари-Антуан Карем. Он готовил яства для самого императора Наполеона I и во многом заложил основы национальной кухни. Также этому именитому кулинарному гению доводилось удивлять своим талантом английского короля Георга IV и русского царя Александра I.
Свое триумфальное шествие по всему миру эклер начал во второй половине XIX века. Ему удалось покорить не только Европу, но и Америку. Впервые рецепт эклеров был напечатан в бостонской кулинарной книге 1884 года выпуска. С тех пор данный десерт никому не сдает своих позиций, всегда находясь в топе лучших. Его знают и любят как у себя на родине и в близлежащих странах, так и в Новом Свете, на Востоке и в России. Правда, кое-где эклеры называют иначе, но суть от этого не меняется.
Особенностью их является не только заварное тесто, но и заварной крем, использующийся в качестве наполнителя. В разных странах в него часто добавляют особенный ингредиент, чтобы придать немного местного колорита. В традиционном же варианте крем может быть либо ванильным, либо шоколадным. Популярен также и кофейный вкус. А помадка, которой покрывают сам эклер, на самом деле представляет собой натуральную маскировку для разреза. Именно через него в пирожное и вводят крем.
Полезно знать: упоминаются эклеры и в художественных произведениях русских классиков. Например, в романе Владимира Набокова «Король, дама, валет» и стихотворении Игоря Северянина «Секстина».
Любители сладостей могут попробовать приготовить эклер самостоятельно в домашних условиях, сделав этот или по классическому рецепту лакомства, или воспользовавшись упрощенным способом.