Классические эклеры с шоколадной глазурью: пошаговый рецепт — нежный крем и хрустящая корочка

Эклеры — классический французский десерт.

Эклеры 一 это наслаждение в чистом виде. Нежнейшие пирожные с заварным кремом вот уже многие годы являются одним из самых популярных десертов во всем мире. За ними неизменно выстраиваются очереди, что в современных реалиях большая редкость. К счастью, приготовить это кулинарное чудо можно и в домашних условиях.

Блогер Любовь Коршикова поделилась с подписчиками рецептом эклеров с шоколадной глазурью в своем дзен-канале. Ингредиенты указаны из расчета на 24 штуки.

Сначала готовят тесто: наливают 250 мл воды в сотейник, кидают туда 1 ч. л. сахара, ½ ч. л. соли и 100 г сливочного масла, ставят на огонь (средний) и ждут, пока закипит. После убирают с плиты, кладут 150 г муки, и все тщательно перемешивают. Должна получиться однородная масса. Через 2 минуты ее снова возвращают на огонь и варят в течение 2 минут. Тесто в процессе собирается в шар, и его перекладывают в отдельную кастрюлю и дают немного остыть.

Слегка взбивают 3 яйца и по чуть-чуть добавляют в тесто, постоянно перемешивая. Потом определяют, требуется добавлять еще одно яйцо или нет. Главное, чтобы в итоге тесто не оказалось слишком жидким, поэтому надо следить, чтобы 4-е яйцо не оказалось лишним.

Полученную массу перекладывают в кондитерский мешок и устанавливают на него насадку в форме звезды. На противень, застеленный пергаментом, выдавливают эклеры 10 см длиной и 2,5 шириной, соблюдая небольшое расстояние между ними. Отправляют их выпекаться на полчаса при температуре 190 градусов. Открывать дверцу ни в коем случае нельзя до самого конца, иначе эклеры опадут.

По истечении указанного времени пирожные вынимают и дают им остыть, а пока готовят крем.

В сотейнике соединяют 1 ст. л. муки, 180 г обычного сахара и 1 ч. л. ванильного сахара, 1 яйцо, перемешивают, добавляют 200 мл молока и снова размешивают, затем ставят на средний огонь. Как загустеет 一 снимают. Остывшую молочную массу постепенно вливают во взбитое предварительно сливочное масло (200 г, жирность 一 82,5%) и снова взбивают все до однородного состояния.

В эклерах делают надрезы вдоль (не до конца) и заполняют их кремом, используя кондитерский мешок.

Для глазури берут 160 г темного и 120 г сливочного масла, все растапливают и перемешивают. В нее обмакивают верхнюю часть эклеров, убирают их в холодильник на час-два, затем вынимают и поверх глазури чертят растопленным молочным шоколадом (30 г).

Полезно знать: слово «эклер» в переводе с французского означает «молния». Существует версия, что пирожные так называли потому, что съедаются они слишком быстро.

Также можно попробовать приготовить эклеры по упрощенной схеме и ознакомиться с историей этой знаменитой сладости.